用料：胡萝卜1根、香菇6-10个、菠菜150克，鸡蛋3个，淀粉15-30克、生抽1勺-3勺、蚝油1勺-2勺、香油2-5滴、盐3g-8g。
做法：
1、菠菜洗净。
2、胡萝卜去皮，刨丝。
3、热水中加入盐和食用油，焯香菇3分钟。
4、捞出，焯好的香菇。
5、菠菜热水中焯1分钟。
6、菠菜捞出，过凉水。
7、菠菜攥干水分，备用。
8、胡萝卜热水中焯1分钟。
9、捞出备用。
10、三个鸡蛋打散。
11、锅内油热，鸡蛋炒散。
12、香菇切碎，菠菜切小段。
13、大碗中放入胡萝卜、菠菜、香菇、鸡蛋。
14、加入生抽、蚝油、香油、盐、一大勺玉米淀粉和一勺面粉，搅匀。
15、菜用手捏成小一点的圆球，滚上一层薄薄的玉米面。
16、上蒸锅，水开，大火蒸10分钟出锅。
17、直接吃 蘸上油醋汁吃 蘸上万能蘸料吃都可以。
今天来与大家分享一个常见的蔬菜丸子名叫豆腐丸子，下面一起来看看具体做法吧。
主要食材：豆腐1块，胡萝卜1根，鸡蛋2个，胡椒粉1勺，火腿肠1根，香菜2颗，葱2根，姜1块，面粉3勺，食盐2勺。鸡精1勺，十三香3克。
方法步骤：
1.胡萝卜洗净削皮，一切两段，先切片，片的厚度2毫米左右。
2.再切成丝，最后切丁装盘备用。
3.小葱对半切，然后再切成小丁，和胡萝卜丁放在一起。
4.火腿肠同样切丁，这里的蔬菜可以根据自己的喜好添加，例如香菇，西兰花，青椒及芹菜等等。
5.切一点姜末，香菜末，以上全部放入一个碗中。
6.空碗中放一块嫩豆腐用手把它抓碎，一直抓成豆腐泥，越碎口感越好，做出来的成品也好看。
7.抓碎成细泥接着打入两个鸡蛋。
8.加上一勺盐打个底味，一勺鸡精增鲜，一勺十三香调味。再倒入切好的配菜。
9.加入一勺生抽入味上色，再添加两勺面包糠，既增加了口感渲软蓬松又增加了色彩。
10.加入普通面粉稍微多一些，一共加了3勺，这样更容易抱团丸子好成型。
11.用手抓拌均匀所有的食材，第一步很关键，一定要搅匀，味道才会均衡，特别提示大家不要放淀粉，淀粉是发精的，吃起来的丸子不会松散。
12.搅拌以后用手反复挤压丸子成型。
13.这样丸子下锅容易定型，丸子大小直径3厘米左右，起锅倒油，油温六成用左手虎口配合手抓，反复转动挤出圆球，下入锅里油炸，直到全部金黄。
14.表面金黄酥脆的豆腐素丸子已经做好了，是不是既好看又味道香而鲜美。
小贴士；蔬菜豆腐丸子这种做法非常经典的一种，吃起来酥脆香味让你停不下来。
马上就要过年了，年是大家最期待的一个节，年意味着团圆，意味着美满，意味着一大家子人都要聚在一起欢声笑语，意味着我又能吃到打过的炸丸子，想想都开心，大姑的炸丸子就好在外酥里嫩，口感佳，味道足，吃上就停不下来。话不多说，好吃的蔬菜丸子具体做法如下：
一、用料：
萝卜 1个，胡萝卜 1根，豆腐 1大块，鸡蛋 2个，面粉 40克，五香粉 1勺，淀粉 40克，胡椒粉2g，鸡精 2g，耗油 1g。
二、具体做法：
1、首先把萝卜和胡萝卜擦成细丝备用。
2、然后将锅清洗干净，放入适量的清水，烧开，将萝卜和胡萝卜放进煮开的水里，过一下热水。
3、煮30秒左右就可以，不要时间太长，将萝卜和胡萝卜捞出，沥干水分，备用。
4、放在盆中，将豆腐压成泥放在胡萝卜上面。
5、加入五香粉和鸡精，打入鸡蛋和适量的盐，淀粉和面粉，蚝油。均匀地搅拌，按一个方向搅拌。
6、起锅烧油，将油温烧制5成热下入丸子，可以用手挤丸子，也可以用容器打出丸子。
7、重新起锅倒入油，先用大火定型后，改中火慢慢炸至。炸至金黄捞出。
8、再把中火改大火，将丸子下入锅中复炸一遍，变至金黄即可完成。
9、家庭版丸子就制作完成了，营养健康又美味。
【烹饪小贴士】：
1、蔬菜丸子里的淀粉和面粉的量，不要太多，能把蔬菜粘合在一起就可以了，分的量太多，就变成普通的丸子了，蔬菜丸子是菜多粉少，突出蔬菜的风味。
2、调面糊时候，不要只加面粉，这样口感会发硬；正确的做法，应加2勺玉米淀粉，这样口感更酥脆，凉了也不硬。
3、丸子入锅后，一定不要大火炸，容易造成外面上色深，里面没熟透。但是也不能一直用小火炸，全部挤完之后，需转成中小火。
本回答被网友采纳【 1 】蔬菜丸子的做法
用料
菜心 1斤、土豆 1个、豆腐 半斤、鸡蛋 2个、
面粉 100克、生粉 50克、油 1斤、盐 1勺、葱 50克。
做法步骤
准备好土豆1个，去皮洗净切细丝，用盐腌一会。豆腐1块捏碎。菜心洗净，
用开水烫一下切碎捏干水份。葱切成葱花，鸡蛋两个备用；
将豆腐.菜心放入一个大容器，放入盐葱花拌一下，放入腌好挤水的土豆丝
打入鸡蛋搅匀放入面粉，生粉搅拌均匀；
拌成备用；
热锅烧油，将和好的料捏成团；
放入烧好的油锅；
中火慢慢炸；
让其熟透炸至金黄，用漏瓢捞岀控油；
装盘上桌。
小贴士
油炸食品小火慢炸才会熟透；
盐也不能多放，无需放太多的佐料，以免影响蔬菜的香味；
放盐和香葱即可。
【 2 】蔬菜丸子的做法
用料
茼蒿 1小把、豆腐 200克、面粉 100克、
鸡蛋 1枚、油 500克、盐 适量。
做法步骤
将茼蒿洗净，略微控水；
把茼蒿切碎，尽量切得小一些；
撒上盐，把茼蒿里的水淹出来一些；
锅中倒入油，点火，加热；保持中火；
打一枚鸡蛋到茼蒿里；
把豆腐用手捏碎，放入茼蒿中；
加入面粉，面粉可以慢慢的加，如果是太干，可以加点水，
调到能捏成团的程度就可以了；
锅热到5~6成热的时候放入菜丸子；
炸到8~9成熟捞出；
把油再次加热，当8~9成热时，把丸子倒入锅中复炸；
外焦里嫩的蔬菜丸子就炸好了；
配上冬天腌好的腊八蒜腊八醋，非常美味。
小贴士
第一锅下了以后油温会随着时间逐渐升高；
炸第二锅的时候一定要把火关小一点；
可以用小勺把拌好的菜撇成丸子型，然后入锅炸；
由于筒蒿本身有清香味，调料就只用了盐，以保持原汁原味香味。
1、蔬菜：胡萝卜、青豆、紫菜、茄子、豆芽、土豆等；
2、调料：盐、鸡精、酱油、醋等；
3、辅料：面粉、鸡蛋、淀粉等。
二、步骤：
1、将蔬菜洗净，切成小丁；
2、将切好的蔬菜丁与调料放入容器中，搅拌均匀；
3、将搅拌好的蔬菜放入锅中，加入适量面粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状；
4、将糊状蔬菜倒入油锅中，把每个小块变成圆形，炸至金黄色；
5、取出油锅中的蔬菜丸子，放入碗中，淋上适量酱油即可。