第1个回答 2020-10-15
鸡爪,也有叫凤爪,它富含胶原蛋白,口感软糯,味道一流,一直都是非常受欢迎的一道家常菜,一道凉拌鸡爪的做法,它的特点就是做法简单
一、凉拌鸡爪材料:
鸡爪、八角、香叶、生姜、辣椒、香菜、大蒜
调料:料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油、白芝麻
二、详细做法
1、鸡爪买回来清洗干净后,去掉指甲,然后把鸡爪切成两半,这样子方便入味,也可以整只鸡爪做,看个人喜好,想更加入味的话,切成几块也是可以的。
2、鸡爪冷水下锅,放入八角、香叶、生姜,然后倒入一点料酒去腥,开中火煮7-8分钟,煮的时候,把泡沫打掉。鸡爪不用煮得大久,不然鸡爪容易破皮。时间到了,就把鸡爪捞出来,放入凉白开里面泡一下。如果想要口感更Q弹,可以放进冰箱里保鲜几个小时。
3、泡好的鸡爪捞出来,沥干一下水分,顺便把香菜、大蒜跟辣椒都切好备用,不喜欢吃辣椒的,可以少放一点。
4、现在来腌制一下,把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入鸡爪里面,然后放入料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油,把它们充分的搅拌均匀,搅拌均匀之后,腌制2个小时,也可以盖上保鲜膜放冰箱里腌制一个晚上
5、腌制时间到了,洒上一点白芝麻,就可以开吃了。这一道凉拌鸡爪又香又好吃,还可以开胃。
第4个回答 2024-04-27
凉拌鸡爪,舌尖上的绝妙滋味
鸡爪,这道遍布大街小巷的人间美味,用它那独特的味道征服了无数食客。今天,就让我们一起探秘正宗凉拌鸡爪的制作秘方,让你的味蕾瞬间嗨翻天!
选材知晓,鸡爪优劣辨
好的鸡爪是凉拌鸡爪成功的关键。挑选时,应选择新鲜且无异味的鸡爪。观察鸡爪的表面,如果光泽鲜亮、肉质紧实,那它就是你的不二之选。鸡爪的大小也很重要,太大太小都不合适。中等大小的鸡爪,既能保证口感,又能让调味料充分入味。
处理鸡爪,去除异腥味
买回的鸡爪,需要对其进行一番细致的处理。用剪刀剪去鸡爪上的指甲,再用盐水浸泡一段时间,以去除血水和杂质。接着,将鸡爪放入沸水中焯烫,时间约为3-5分钟。焯烫后的鸡爪,口感会更加劲道,异腥味也会大大减少。
配料调制,酸辣咸香齐
凉拌鸡爪的灵魂,在于它的调味酱汁。酱汁的配料,也是大有讲究。准备好姜、蒜、小米椒、香菜等,将其切碎备用。在小碗中加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐以及少许花椒粉,将它们调制成浓稠的酱汁。
卤制入味,香气四溢
接下来,将处理好的鸡爪放入酱汁中,确保每只鸡爪都能均匀地裹上酱汁。盖上保鲜膜,将鸡爪放入冰箱冷藏室,腌制至少半天以上。时间越长,鸡爪入味越充分,味道也更加浓郁。
摆盘之时,视觉盛宴现
经过漫长的等待,终于到了品尝凉拌鸡爪的时刻。将腌制好的鸡爪摆放在盘中,淋上酱汁,再撒上香菜、小米椒等配菜,一道色香味俱全的凉拌鸡爪便呈现在眼前。晶莹剔透的鸡爪,搭配着酸辣咸香的酱汁,看着就让人垂涎欲滴。
品尝时刻,味蕾上的欢愉
夹起一只鸡爪,轻轻放入口中,感受它的软糯弹牙。酸辣咸香的酱汁瞬间充斥着整个口腔,刺激着味蕾,让你欲罢不能。每嚼一口,都能感受到鸡爪的筋道和酱汁的入味,带来一场舌尖上的极致享受。
小贴士,锦上添花妙
腌制鸡爪时,可以在酱汁中加入少许五香粉,增强香气。
如果喜欢吃辣,可以在酱汁中多加一些小米椒。
凉拌鸡爪可以搭配其他食材,如黄瓜丝、胡萝卜丝等,增加口感的丰富性。
凉拌鸡爪宜趁凉食用,味道更佳。
未吃完的凉拌鸡爪,应及时放入冰箱冷藏保存,避免变质。
好了,这份凉拌鸡爪的秘方就分享到这里啦。只要按照这些步骤,你也能制作出让人赞不绝口的凉拌鸡爪。还不赶紧动手,让你的味蕾尽情狂欢?