牛轧糖搭配什么好吃

Question

如题所述

Answer 1

牛扎糖大部分的人都应该吃过，吃起来比较有嚼劲，牛扎糖可以搭配不一样的口味，像蔓越莓的，葡萄干的等等，制作牛扎糖的方法也没有大家想的那么复杂。
以蔓越莓口味为例：需要准备蔓越莓，炒熟花生，全脂奶粉，黄油，棉花糖，封口器，包装糖纸，擀面杖，牛扎糖模，不粘锅，用黄油把模具擦一遍，这样会更好脱模，黄油放进锅里面融化，然后再加入棉花糖，也煮到融化，加入奶粉搅拌均匀，再加入蔓越莓以及花生翻炒均匀，把模具倒进去，盖上油纸，用擀面杖压平，趁还有余温的时候就可以把它扣出来，用刀切成块，然后再把它包进包装袋里面，用封口气封好，这样可以保存比较长的时间，越吃会越上瘾。
牛扎糖里面可以放一些花生，麦芽糖，这样是比较好吃的，首先把生的花生放进烤箱里面烤出香味，把蜂蜜，麦芽糖，细砂糖，水，倒进奶锅中，用小火慢慢的加热，一直到细砂糖完全溶解，一直加热到煮沸，用小火熬煮一会儿，再熬煮糖浆的时候，蛋清需要用打蛋器一直打到硬性发泡，拉出直立的尖角，然后再把糖浆熬煮到140度，打蛋器快速打发蛋白，煮好的糖浆立刻倒进蛋白里面继续打发到浓稠顺滑，把花生倒进去搅拌均匀，准备一个比较耐高温的油布，铺上油布，再盖上另一块油布，擀面杖，把糖擀成片状，等待糖冷却变硬以后把油布揭掉，再切成小块状就可以了。
制作牛扎糖需要注意糖浆的温度，这一点直接关系到牛扎糖的品质好不好，如果温度不充足，等到冷却以后会变得很黏很软，如果温度太高又会太硬，甚至有焦糊的味道，所以应该用小火慢慢熬煮糖浆。
牛扎糖做好以后室温不同，口感以及硬度也是不一样的，夏天口感会比较软，而到了冬天就会比较硬，这是很正常的现象，并不会对品质造成影响，牛扎糖切好以后，应该尽快用糖纸把它包装起来或者放到一个密封的容器当中，避免牛扎糖吸收潮气而出现变软的问题。
如果制作牛扎糖没有油布，就可以把它放在提前涂了油的案板上面，擀面杖上也需要涂上油，这样才能够把它赶开，不出现粘连的情况，在制作的时候最好能够戴上橡胶手套，防止烫手的情况发生。