大蒜淹好是绿色的，好像叫冷蒜吧，请问哪位会做，请告诉我好吗？

Question

如题所述

Answer 1

大蒜去皮，放入食醋中即可达到此效果。每年泡的腊八醋，就是这样的。在酸性环境下，蒜的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生结构变化，生成了蓝色和黄色两种含硫的色素，两种颜色叠加呈现了绿色。

制作方法：用料：大蒜1斤半，醋4、5斤，玻璃瓶子一个

1.一个干净的玻璃瓶

2.一定要用好蒜去皮，把有疤痕的挑出来不用，那样泡出来味道不好，而且爱坏。

3.蒜瓣放进干净的玻璃瓶中，往里倒醋，最好要用米醋，醋和蒜的比例可以根据自己的口味定，我喜欢辣一点的，所以比例是3：1。

4.把盖子盖严，不要让它进气，温度应该在0度~10度之间，就可以耐心的等到年儿三十吃了，在这期间一定不要打开瓶子盖！

Answer 2

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因 多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

Answer 3

大蒜腌制出来是绿色的，这就是用陈醋泡得大蒜，陈醋泡大蒜就会是绿色的，很简单，新鲜大蒜，去皮，清洗干净，不要有水，放进瓶子里，然后倒陈醋进去，整个淹没就好了。

Answer 4

如何制作美味爽口的绿蒜
大蒜是我们日常烹饪中不可缺少的调味品，它不但为菜肴增添风味，还具有消炎杀菌的作用。而绿蒜，则是大蒜在生长过程中的一种特殊形态，它的蒜瓣尚未完全成熟，呈青绿色，具有独特的清香味。今天，我们就来聊一聊如何制作美味爽口的绿蒜。
准备材料：
绿蒜 1 斤
白醋 1 瓶（500ml）
冰糖 100 克
盐 50 克
凉开水 适量
制作步骤：
挑选绿蒜：选择新鲜、无破损的绿蒜，蒜瓣饱满、色泽翠绿。
清洗绿蒜：将绿蒜剥皮，清洗干净，沥干水分。
调制腌制液：在一个干净的容器中，倒入白醋、冰糖、盐和凉开水，搅拌均匀，调制成腌制液。
腌制绿蒜：将绿蒜放入腌制液中，确保绿蒜全部浸泡在液体中。
密封保存：盖上容器盖子，密封保存。
腌制时间：绿蒜在腌制液中至少浸泡 24 小时以上，时间越长，蒜味越浓郁。
小贴士：
可以根据自己的口味调整腌制液的比例。例如，喜欢偏酸的可以多加一些白醋，喜欢偏甜的可以多加一些冰糖。
腌制的绿蒜可以保存较长时间，放在冰箱冷藏室中可以保存一个月左右。
腌制好的绿蒜可以直接食用，也可以作为调味料加入各种菜肴中，如凉拌菜、汤品、炒菜等。
欢迎尝试！
现在，你已经学会了如何制作绿蒜。快动手尝试一下吧！我相信，这道美味爽口的开胃小菜一定会让你赞不绝口。如果你有任何问题，欢迎随时提问，我会尽我所能为你解答。