一般烧菜烧到什么时候收汁才好？

Question

如题所述

Answer 1

大火收汁一般8分钟左右。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。所谓大火收汁就是烧菜时到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干，最后只剩下很少的一部分滋汁。
做菜收汁分类
收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴，选择勾芡收汁还有蒸发收汁还是大火收汁、小伙收汁，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火。
大火收汁怎么收汁？
1、大火收汁
在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。
2、小火收汁
其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。

Answer 2

一般烧菜烧到什么时候收汁为好，我们就以红烧肉来讲，一般肉类就是要有比较长的时间去煮。一般来讲要煮到80分钟至90分钟，这样红烧肉才会非常的软糯鲜香，好吃这个时候才可以大火收汁。一般来讲收汁都是煮肉类。所以煮肉类收支的话一般要60分钟以上，尤其是做红烧肉这种食物。要使食物完全熟透了，然后再进行收汁，一般来讲收汁，你到了食物完全熟透以后，然后开大火，它的收汁是很快的，你可以观察他，很快就能够把这些汁水蒸发掉。所以我认为一般收汁的话要至少炖60分钟以上才能够进行收汁。收汁可能五六分钟就可以了，完全做干净了。

Answer 3

一般的话，烧菜的时候差不多菜快要熟了，然后这个时候就可以收汁了，盖有个一两分钟就差不多了，这样菜的味道就入味了，特别的好吃

Answer 4

一般菜烧到八分熟的时候收汁最好了，这样能让菜更入味味道更佳。

Answer 5

你好，一般烧菜烧到快起锅前10分钟就可以收汁了。