第1个回答 2020-02-11
收汁是要控制时间的，你烧干当然就不存在了，收汁的话是指菜出锅的时候浇上去能挂上，最主要是为了品相好看。而且家里炒跟饭店炒不一样的，不要去太在意这些。
第2个回答 2020-02-11
我认为大火指火势最旺时，一般爆炒用。收汁就是是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-02-15
所谓大火收汁就是一般烧菜时到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干，最后只剩下很少的一部分滋汁
对于肉类食材就可以用“小火收汁”，比如“红烧肉”、“东坡肉”，这类食材没有火候要求，炖的时间越长，就越入味、越松烂
把汤汁进一步浓缩，汤的鲜味就不能很好地附着在原料上，只有把汤汁浓宿以后，汤汁就粘稠了，就很好的附着在菜的表面，使菜的味道更加浓郁香美
希望我的回答能够帮到您！
对于肉类食材就可以用“小火收汁”，比如“红烧肉”、“东坡肉”，这类食材没有火候要求，炖的时间越长，就越入味、越松烂
把汤汁进一步浓缩，汤的鲜味就不能很好地附着在原料上，只有把汤汁浓宿以后，汤汁就粘稠了，就很好的附着在菜的表面，使菜的味道更加浓郁香美
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第4个回答 2020-02-11
大火收汁分两个意思
大火：一般是指用灶具火门开至最大，也就是最旺的火
收汁：是一种烹饪方式，不是指烧干，而是指将汤汁烧至相对浓稠，目的是味道更加集中，多用于红烧类的菜式，为了使不易入味的鱼、肉类能在入口时挂上浓稠的酱汁，以提味。
大火：一般是指用灶具火门开至最大，也就是最旺的火
收汁：是一种烹饪方式，不是指烧干，而是指将汤汁烧至相对浓稠，目的是味道更加集中，多用于红烧类的菜式，为了使不易入味的鱼、肉类能在入口时挂上浓稠的酱汁，以提味。
第5个回答 2020-02-11
这要看针对什么菜才收汁，要勤观察着锅里汤汁不能太少，不能让糊锅
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