都是外行的回答，真正的酥鱼，是由滏口砂锅，配上小米水，加上核心料，3到6个小时慢火煨制，内在骨酥刺烂，外在鱼形不变，从头到尾，吃尽无渣，老少皆宜，热吃凉吃皆可，无腥味无异味，鱼骨、鱼头、鱼肉，甚至鱼鳍、鱼鳞等，吃起来不仅仅是“酥”，而且很“香”。这才是正宗的酥鱼。
用高压锅做鱼，是可以把骨刺压酥，但鱼磨磨唧唧的，而且凉吃腥味浓，口内的腥味半天下不去。而且用高压锅做酥鱼的都是外行，认为做了几回都没事，还以为自己很行呢。内行都知道，一旦有意外，要人命。用油炸酥鱼，只能做那些小小的鱼，大的鱼，比如半斤的、一斤的、二斤的……等等都做不了的。做酥鱼靠醋，如果醋放多了，会有酸杂味。难以下咽。
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