第1个回答 2010-09-25
菜谱配料:
鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条,糟烧酒100毫升,绍酒500毫升,葱150克,酱油250毫升,姜块150克,白糖750克,八角茴香10克,精盐100克,桂皮10克,五香粉10克,色拉油2500毫升(约耗500毫升)。
制作方法:
1.草鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒100毫升、精盐50克和酱油,腌约2小时后取出晾干,分成五份待用;
2.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用;
3.另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也是同样制法,完成后装盘,焖酥鱼即成,食用时撒入少量五香粉。
第2个回答 2015-06-25
材料
草鱼1条,葱,姜,盐,白糖,料酒,胡椒粉,干淀粉
做法
1、草鱼宰杀清洗干净,去头尾,顺鱼背劈成两半,切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅,油温升至6成时,将鱼块表面裹一层干淀粉,入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉,可在油温升至8成热时复炸一遍。
第4个回答 2010-10-08
网上搜“骨酥鱼祖”,圣旨骨酥鱼好像有这个做法本回答被网友采纳