不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸只有催化加氢才会，炒菜的时间和温度不会让不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸。
食用油加热不要超过180度，切不要长时间加热，虽然不会变成反式脂肪酸（反式脂肪酸是食用油氢化形成的），但也会产生其他更严重危害：
1、高温长时间加热，会使脂肪、蛋白质变性，营养破坏；
2、不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化产生自由基，损害组织细胞，甚至癌变；因此厨师及下厨妇女患癌几率高；
3、会产生苯系化合物，致癌。所以油炸类饰品被成为垃圾食品。
扩展资料：
自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。
由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%-60% 。
参考资料来源：百度百科-不饱和脂肪酸
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第1个回答 2014-12-18
食用油加热不要超过180度，切不要长时间加热，虽然不会变成反式脂肪酸（反式脂肪酸是食用油氢化形成的），但也会产生其他更严重危害：1.高温长时间加热，会使脂肪、蛋白质变性，营养破坏；2.不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化产生自由基，损害组织细胞，甚至癌变；因此厨师及下厨妇女患癌几率高；3.会产生苯系化合物，致癌。所以油炸类饰品被成为垃圾食品。
第2个回答 2021-03-31
豆油里有反式脂肪酸吗?豆油的成分为大豆或者黄豆，通过压榨或者浸出制成的粮油制品。根据各种品牌的豆油成分表，我们似乎没有看到有反式脂肪酸的影子。但是网上有这样的传言并不是空穴来风。其实，豆油在特定的条件下确实可能产生大量的反式脂肪酸，而产生反式脂肪酸的这个条件是人为的。
我们在家中炒菜时，炒菜油在高温或长时间加热，会诱发产生反式脂肪酸，越是富含不饱和脂肪酸的油类，就越容易产生。而豆油就是其中的一种。其原理在于豆油中的不饱和脂肪酸成分不稳定，比较“活跃”，在高温下非常容易易被氧化。因此，大家在家里做饭的时候，使用豆油时，不可过分加热，油只需要烧7成热即可。
综上所述，豆油有反式脂肪酸吗?豆油本身并不含有反式脂肪酸，只是在长时间加热的情况下，里面的不饱和脂肪酸被氧化了，从而形成了反式脂肪酸。因此豆油在高温下易产生反式脂肪酸提醒我们，为了身体健康，在使用豆油炒菜时一定要注意不能长时间加热，最多烧到七成热就可以了。
我们在家中炒菜时，炒菜油在高温或长时间加热，会诱发产生反式脂肪酸，越是富含不饱和脂肪酸的油类，就越容易产生。而豆油就是其中的一种。其原理在于豆油中的不饱和脂肪酸成分不稳定，比较“活跃”，在高温下非常容易易被氧化。因此，大家在家里做饭的时候，使用豆油时，不可过分加热，油只需要烧7成热即可。
综上所述，豆油有反式脂肪酸吗?豆油本身并不含有反式脂肪酸，只是在长时间加热的情况下，里面的不饱和脂肪酸被氧化了，从而形成了反式脂肪酸。因此豆油在高温下易产生反式脂肪酸提醒我们，为了身体健康，在使用豆油炒菜时一定要注意不能长时间加热，最多烧到七成热就可以了。
第3个回答 2012-05-23
不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸只有催化加氢才会，炒菜的时间和温度不会让不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸本回答被网友采纳
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