因为河豚有毒。
河豚中毒，严重者导致呼吸困难、血压下降、言语障碍，昏迷，最后死于呼吸、循环衰竭，症状发展迅速，往往在数小时内死亡，切勿食用。每年3至4月，是河豚鱼的产卵季节，此时河豚鱼皮下脂肪含量高，肉质鲜美，也是河豚鱼毒性最强时节。
河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的，是目前自然界中发现的最毒非蛋白质物质之一，属于神经毒素的一种，毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。
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防止河豚食物中毒的措施：
首先，我们应该学会了解河豚鱼，自觉不买，不吃，不相信“人工养殖河豚鱼毒性低或无毒”等谣言。 "
第二，生产者和经营者应当增强守法意识，严格执行国家法律和有关规定，自觉避免销售、捕捞和加工河豚鱼，消除食品安全隐患。
中国食品安全法第34条规定：“不符合食品安全要求的食品禁止销售。“国家市场监督管理局明确禁止食品经营者销售河豚鱼。近日，中山市市场监督管理局特别提醒食品经营者严格执行国家法律和相关规定，自觉避免出售、购买、捕捞和加工河豚鱼。
参考资料来源：人民网-海南三院抢救三例河豚中毒者 提醒：切勿食用
河豚不能食用的原因：
河豚毒素危害性强，食用养殖河豚需经专业处理。据人民网健康卫生频道报道，河豚毒素能够阻断钠离子通道，封闭神经轴突传导能力，导致神经麻痹引起死亡。因此毒性极强的野生河豚，切不可食用。
《钱江晚报》在报道中说明，河豚毒素是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。它的稳定性很强，盐腌、日晒及家中普通的烹调手段都很难破坏其毒素，河豚毒素的潜伏期较短，《广州日报》介绍，如果有人因误食未经处理的野生河豚而中毒，在抢救不及时的情况下，最短10分钟之内就会导致死亡。
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河豚中毒首先会恶心呕吐：
中国农业大学罗永康教授介绍，河豚有剧毒，人工养殖的小河豚毒素较少，但也不能随便食用。河豚的毒素集中在肝、脾、肾以及皮肤、血液中，食用时必须由取得相关资质的厨师来烹饪，并且要清洗干净。
记者了解到，河豚鱼中毒一般在食用后半小时至3小时发病，首先出现胃部不适，恶心，呕吐等症状，严重者会呼吸麻痹，往往在数小时内死亡。
参考资料来源：人民网-河豚“禁食令”虽然有条件放开，误食中毒可不是闹着玩儿
参考资料来源：人民网-女子吃河豚后恶心家人疑其中毒 饭店:厨师有相关资质
本回答被网友采纳（1）河豚肉可以吃，制作工艺比较复杂，需要专门的处理。
（2）之所以说河豚肉不宜食用的原因是：河豚鱼一般除鱼肉无毒外，其头部、皮、眼、血液、内脏(尤其是卵巢及肝脏)均存有有毒物质，称为河豚毒素，属于剧毒类。
河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素结晶，供医药用。
河豚毒素潜伏期为0.5～3小时，先出现消化道症状，如恶心、呕吐、继而出现感觉和运动功能障碍，口唇、舌尖、肢端及全身麻木、肢体无力。眼睑不垂、共济失调、声嘶，重者可出现呼吸困难、心律失常及传导阻滞、昏迷；最后出现呼吸和循环衰竭。