肝脏、生殖腺、肠胃及血液等部位不能吃。
肝脏、生殖腺、肠胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明，各器官毒性比较如下：卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。养殖河鲀（2龄以上）其器官毒性比较与野生河鲀一致，但含毒素量较低。
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。
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河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。
洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。
河鲀的食性杂，以鱼、虾、蟹、贝壳类为食，亦食昆虫幼虫、枝角类、桡足类以及高等植物的叶片和丝状藻类。在生殖洄游期间一般很少摄食。
参考资料来源；百度百科-河豚
河豚的毒素主要在卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、鳃和皮肤。
河豚的毒素主要分布在卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、鳃和皮肤，而精巢和肌肉是无毒的。但是河豚身上最好吃的部分，竟然还是肝脏。河豚的毒素，足以致命。但总有人想要试试这样带着危险的美味，所以，就有了“拿命吃河豚”的说法。
河豚能吃的部分就是肉、皮和精巢（精巢）；不能食用的就是肝脏、卵巢和肠。其实河豚肝经过处理是可以吃的，但是处理不彻底、不到位，仍然会残留一定的毒素，还是会吃死人的。
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河豚种类
1、刺鲀，为热带海藻和珊瑚礁附近生活的底层鱼类。肉食性，以坚硬的珊瑚、贝类、虾、蟹等为食。为热带海藻和珊瑚礁附近生活的底层鱼类。
2、星斑叉鼻鲀，又称模样河鲀，为鲀科叉鼻鲀属的鱼类。属于热带海洋底层鱼类。该物种的模式产地在毛里求斯。此种鱼有毒，主要生活区在珊瑚礁或岩礁的沙地上，在沙地挖凹窝栖息，单独出没，不会成群，最长可以达到120厘米。
3、红鳍东方鲀，红鳍东方鲀隶属于鲀形目、鲀科、东方鲀属，因体形似“豚”，常在河口捕到，故江、浙一带俗称“河鲀”，北方俗称艇巴，南方称之龟鱼。因其肉质细嫩、味道鲜美、蛋白质高、营养丰富，素有“鱼类之王”的美称，深受广大美食家喜爱。
参考资料来源： 百度百科—河豚
本回答被网友采纳莫非您还想自己做河豚…？？？
这东西都是厨师烧好以后上桌他自己先吃，没问题再给顾客吃的。这样保险~~
劝您可千万别自己烧啊！别拿自己实验。而且..河豚有这么好买吗？一般好像买不到的吧..本回答被提问者采纳
还有，哪儿能买得到呀