河豚鱼体内的毒素并不是它自己产生的,而是由寄生在它体内的细菌分泌出来的。除了河豚,在一些蛙类、螺类和红藻等体内都有河豚毒素,这些毒素也是细菌分泌的,而这些细菌,则是通过食物链进入到生物体内的。细菌越多,分泌的河豚毒素也越多。
人工养殖的河豚,可以通过控制食物,减少河豚鱼体内的细菌,来降低毒性。日本研究发现,河豚毒素只有与某种蛋白质结合时,才会引发中毒,而人体内正好有这种蛋白质。
河豚鱼体内的毒素分布并不均衡。卵巢和肝脏是河豚鱼最毒的部分,其次是内脏、肾、血液、眼睛、腮和皮肤。若河豚鱼用来食用,最让人担心的是残留在河豚肌肉内的血丝。
毒素也与河豚性腺的发育有关,每年2月至5月是河豚鱼的繁殖期,这时毒性最强。
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