要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。
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注意事项:
1、腊八蒜虽然美味可口,但有一些人是不适合吃的,如有眼睛、牙齿疾病的人,脾胃热的人,另外口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。
2、腊八蒜的功效也有它的短处,腊八蒜的功效因为有刺激胃酸分泌的作用,因此患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利,因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
3、腊八蒜的功效并没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会使腊八蒜的功效让人精神疲惫。
参考资料来源:百度百科-腊八蒜
腌制腊八蒜,不要急着放醋!奶奶教的秘方照做,脆绿好吃又美味,生活小窍门,生活小妙招,希望大家就会喜欢,谢谢