第1个回答 2017-11-08
冷藏！有温差就可以
一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，北方喜欢在腊八节把蒜泡在醋里，等到大年三十，蒜会变绿，醋也吸收了蒜的香味，这就是“腊八蒜”，沾饺子吃真是一流！【图片】为什么会有这个传统，说法也是众多的。但流传最广的一个说法是，在早年间，各家商号要在这天拢帐，算出盈亏，这里的算字，正好应了腊八蒜的蒜字。腊八这天要债的，要去欠账的人家送信儿，意思就是准备还钱吧。这时用“蒜”代替“算”，就是取个谐音，避讳一下，但是欠人家的，总是要还的。
说到泡腊八蒜，大家最大的困惑是，有时候蒜不绿。网上对此有很多说法，总的来说就是存放的地点很关键。有人说，必须温度低，现在北京不够冷，放在冰箱里最靠谱；有人说放在室外阴凉处；还有人说要加大温差，白天放室内，夜晚进冰箱冷藏，很快就会绿。
究竟怎么泡，蒜才会绿呢？我们亲自实验。【图片】同样的蒜，同样的米醋，分三瓶泡。一瓶白天放室内，夜晚放冰箱冷藏；第二瓶放阳台阴凉处；第三瓶直接进冰箱。一周之后......【图片】早室内、晚冰箱来回折腾的这瓶，一部分蒜瓣儿见到了绿色！其余两瓶还没有变化。实验继续。 18天过后......【图片】早室内、晚冰箱折腾的这瓶，全部变绿了，翠绿的小蒜粒，又香又脆真可爱！放在阳台的这瓶明显偏黄，因为这些天虽然已经数九，但是并不太冷，家里阳台的温度也有十度左右，高温会让蒜变黄。冰箱这瓶，整个过程温度保持在4度，温度过低使它没能充分转变,基本上还是白色。
用了18天，不到三个星期，终于得到了一瓶完美的腊八蒜。也就是说如果您腊八泡上，到腊月二十七，翠绿的腊八蒜就泡好了。
总结一下腊八蒜泡绿的秘籍：【图片】1、制造温差，白天放室内，夜晚冰箱冷藏。
（有时候我也忘了折腾它，不过只要一两天轮换一下环境就行）
2、要使用米醋。米醋颜色淡，泡过的蒜色泽翠绿。
老醋、熏醋泡过的蒜颜色偏暗，不够绿。
3、过去都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。看来嘿嘿——根本不是那么回事本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-01
今天是我国的传统节日“腊八节”，在北方地区，有“过了腊八就是年”的说法，在我们这边，过了腊八，有人就开始准备置办年货了，可见这天的“重要性”。
在腊八当天，又有很多的习俗，每年到了腊八节，大家都会喝腊八粥、泡腊八蒜、吃腊八面，其中泡腊八蒜最具有意义。
泡的腊八蒜如何能快速变绿？温度和醋是重点，不少人会做错
以我们当地来说，在腊八这天，基本上每家每户都会泡腊八蒜，食材非常简单，大蒜和醋即可，再加上一个器皿，吃过早饭后，把蒜剥皮（也可以提前剥好），然后倒入器皿中，随后倒入醋（有人用陈醋，有人用米醋），漫过大蒜，最后盖上器皿盖，放置几天后，即可开盖食用。
而泡腊八蒜的成功与否，很重要的一个特点就是看颜色，颜色越绿，说明泡的就越好，泡的比较好的腊八蒜，通体碧绿如同翡翠碧玉，而失败的腊八蒜，绿色很少，基本上还是以大蒜自身的颜色为主，有人就会有疑问，怎么样才能让泡的腊八蒜变绿呢？
泡的腊八蒜如何能快速变绿？温度和醋是重点，不少人会做错
关于这个问题，小帮手问了一些经常泡蒜的朋友，他们的观点不一，具体内容一起来看：
朋友一：网友反应的蒜不绿的问题无外乎温度，一般就是屋子凉就找个温暖的地方，屋子热就找个凉快地方。
朋友二：我是只放米醋泡腊八蒜，只是白天放暖气旁边，晚上放冰箱里冷藏，每天如此，一个星期就差不多全绿了，而且泡出的腊八蒜是脆绿、翠绿。
朋友三：小时侯见老人做腊八蒜：生蒜瓣，醋，再放一枚洗净的铜钱，说这样泡出的腊八蒜上绿有味。
朋友四：我每年腌腊八蒜时，醋多放点最好没过蒜瓣，在腊八那几天最冷的时候放外面冻一宿，在拿进屋里一宿就变绿色，根本不用晒，温度高泡的蒜会长芽的，长了芽的蒜就会不脆了。
朋友五：一般来讲腊八蒜都用米醋制作，颜色会更绿，让人有食欲，使用陈醋会让蒜发黑。
朋友六：去年我泡的腊八蒜，几天后变绿了，但是过了一段时间又回到原来蒜瓣儿的颜色，有没有遇到过的？
泡的腊八蒜如何能快速变绿？温度和醋是重点，不少人会做错
从以上大家的回答中可以看出，腊八蒜不绿的原因主要有2点，其一是温度原因，其二是醋的问题，因此，如果自己往年泡的腊八蒜没有变绿或者不是很绿的情况，可以试试上面的办法。
第3个回答 2017-11-08
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
这是个小窍门，可以试一试。本回答被网友采纳
第4个回答 2017-11-08
前言其实，说是腊八蒜，不一定非要腊月里腌制。只要温度合适，我们可以很多时候吃得到它