如何用熟的鸡胸肉做饺子？

Question

如题所述

Answer 1

——【鸡胸肉饺子】——

【主食材】：面粉500克，水250克，鸡胸肉400克，鲜香菇3朵，油菜2颗，胡萝卜半个

【调料】：葱姜适量，盐适量，胡椒粉1勺，香油适量，生抽2勺、蚝油1勺，鸡精1小勺，凉开水或纯净水（调馅儿用）80克

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。500克面粉放盆中加入250克水，搅拌成团后，下手揉成一个光滑的面团。

面团光滑小技巧：面团需要充分吸收水分后形成面筋网络，面团才会柔韧细腻，所以面团要有饧面过程，饧面10分钟后再揉一遍，面团就会变得光滑细腻了，用起来也会得心应手。

步骤二：新鲜香菇清洗干净切成大块，油菜洗净，胡萝卜去皮清洗干净，切成块。肉馅儿中加点儿蔬菜营养丰富，也可以换成自己喜欢吃的其他蔬菜。

步骤三：鸡胸肉买回来清洗干净，切成大块。其实鸡胸肉并不是不能包饺子，只是调馅儿方法不对，怎么调？接着往下看。

步骤四：切好的鸡胸肉放入绞肉机中，香菇、胡萝卜块、葱段、姜片一起放进去，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉全部放入绞肉机中。

步骤五：启动绞肉机，10秒钟就肉馅儿就绞好了，看，10秒钟肉馅儿非常细腻了，不过我觉得肉馅儿还是带点儿颗粒好吃，应该绞肉8分钟就好了。

步骤六：取出绞肉机的搅拌刀，小心割到手。将80克纯净水加入分成3次肉馅儿中，顺着一个方向搅拌上劲儿。每加入一次吸收完之后再加入下一次，直到全部吸收完。

鸡肉要想好吃，这点儿纯净水是不能少的。经过这样处理后的鸡胸肉再包饺子，不仅软嫩多汁儿，还抱团儿，鲜香入味，比猪肉牛羊肉饺子一点儿也不差。

步骤七：最后加入食用油、香油、鸡精，顺一个方向搅拌均匀，鸡肉馅儿就调好了。闻一闻，味道特别香。

步骤八：这时候的面团已经饧好了，柔润细腻，用起来顺手。搓条揪剂子擀成饺子皮，不会做？那就买现成的吧，毕竟现在买啥都很方便。

步骤九：取一个饺子皮，放上适量鸡肉馅儿，包成饺子，放在盖帘上防粘。

步骤十：接下来就该煮饺子了，我煮饺子很简单，水量足足的，水开后下饺子，再次煮开后，顺锅边推一推，开盖煮3分钟就好了。不用打凉水，煮饺子打凉水反而会焖烂，饺子皮不筋道。

Answer 2

先分切成一厘米左右的小丁，然后拿刀剁剁剁就可以，或者用捣棒戳戳戳，如果是刀剁，建议用刀背部分，可以保留鸡肉一定的纤维长度和完整性，不要完全剁成肉酱。所以也不建议用食品料理机操作，很容易就打成糊糊了，熟的鸡胸肉很嫩，除非你想在之后做一份汆鸡肉圆子。处理好的肉放在一边，然后另外挑选一些你觉得适合搭配的蔬菜，比如我觉得鸡肉和甜玉米粒是绝配，一定要有，可以再加点豌豆，豌豆比青豆嫩，做在馅料里存在感比较弱，能更好的融合其中。或者还可以加点笋和茭白的碎丁，这些食材的提鲜作用很好，而且口感爽脆。再把切碎的蔬菜和肉末搅拌起来，不要加水，可以挖一勺鸡油，再加点盐和鸡精以及生姜汁调味即可。