黄曲霉是一种腐生真菌,多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染,污染之后如果处理不当,可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。家中常备的花生、核桃、玉米、奶制品等食品,以及调味品、食用油等烹调用品过期后也会释放黄曲霉毒素。
此外,在潮湿的环境下,黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种剧毒物,还是强致癌物质,毒性是砒霜的68倍,如果家中的花生、核桃、玉米、奶制品、调味料、食用油等一旦过期,应尽快舍弃。
注意事项:
很多人喜欢购买所谓天然无添加的自制食用油,但这些自制食用油的原料并没有安全保障,一旦被污染,就很可能出现黄曲霉毒素超标的情况。
正规超市里销售的植物油是遵照国家标准生产的,其黄曲霉毒素含量被控制在相当低的水平。因此,建议消费者去正规超市购买有安全保证的食用油。
参考资料来源:人民网-原来致癌物黄曲霉毒素离我们那么近