配料:大豆(1斤)、剁辣椒(100克)、姜(100克)、花椒(少许)、盐(50克)
做法:
1、将大豆洗净,浸泡一个晚上,准备第二天上午煮。
2、将大豆倒入高压锅中,加入水,水浸过大豆1寸左右,煮1小时左右,煮熟豆子后,将豆子控干水分用陶瓷碗或其他瓷碗装好备用,煮豆子剩下的水用碗装好,煮豆水放点盐,冷却后放入冰箱冷藏。
3、煮熟的豆子用陶瓷碗或其他瓷碗装好后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3天,冬天可能时间要长一点。
4、发酵好的豆子用大盆装好,准备好剁辣椒、姜切成末,花椒粉,盐,然后倒入大盆中一起搅拌均匀,滴几滴白酒。做好后装瓶,7~10天后就可以吃了,炒菜、早餐小菜、佐面、作调料都可以。
有的人喜欢放些白酒在水豆豉里,再放上半个月食用。我没有放白酒,因为白酒味一时半会儿去除不了,只要盐放适量了,水豆豉可以放很长一段时间,能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。
水豆豉可以直接食用,也可以用来拌菜,我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油;也可以腌拌头菜和其他小菜,特开胃。
没有冰箱怎么办?
追答等天凉快点了再做
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