第1个回答 推荐于2017-12-16
材料
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）
5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了
小诀窍
整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2019-03-28
前言
这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。
材料
主料：猪肉1600g；
辅料：油适量、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4颗、桂皮5片、草果2颗
肉臊子
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所需材料。
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大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色
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油开始冒泡沫。
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当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
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翻炒。
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刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
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直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
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然后再调入适量老抽翻炒上色。
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最后放入所有大料，翻炒匀后。
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加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
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水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
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盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
小贴士
提示：
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。