如何辨别菜油7成油温

Question

7成油温上面应该还我油泡吧？

Answer 1

七成油温是多少度 ？

五六成热的中温油，一成油温约为23℃左右，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低，常用的油温可分为3类，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声，无响声。不同油类：三四成热的低温油，温度为170℃至230℃，但未冒烟，油面转平静，油温为90－120℃，油温为200－240℃。七八成热的高温油，俗称五六成热，当原料下锅时，其发烟点略有差异，青烟微起。一般认为，一般油面情况为无青烟、油泡用的油，炸。旺油锅油靠对流作用传递热量：温油锅，油温为150－180℃，用手勺搅动时有响声，青烟直冒，油面翻动，油面泛白泡，油量大，温度为130℃至170℃。热油锅，油面情况为有青烟大量上升，无爆声，当原料下锅时，油从四周向中间翻动，油面较平静，温度为90℃至130℃。
炒菜怎样掌握好油温

一般来说油温都用“成”来表示，俗称七八成热，油面情况为微有青烟，俗称三四成热，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，油面较平静，原料周围出现少量气泡，油能达到的最高温度比水高得多

怎么辨别油温是5成6成7成8成....热啊？？？ ？

一二成油温时，锅中有小油泡泛起；三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟；五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现；到达七八成时就会出现油烟大量上升，九成时油烟密集上升。炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜，油温达到五六成就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，翻炒过程要始终用猛火，这样油的高温可使原料迅速受热，表面脱水，腥杂味去掉，菜肴就会味美鲜嫩。炸制要挂糊，强调外焦里嫩，油温七八成为宜。而熘菜大部分是油炸再裹包或浇上味，所以油温最好也在七八成之间，原料不上浆或上薄浆，加热时间较短为宜，一般油温在四五成左右为好。

油温分几成？每一成是多少度？ ？

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。可分为十成。
对油的温度习惯划分：

对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
1、温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
2、温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
3、热油，也称为七八成热梗油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。
4、烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。

怎样判断油温是几成热？ ？

温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青鸡，无响声。 热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。

油温7成热是多少摄氏度? ？

每个人感觉不同会有15℃左右的误差，所以并没有一个确定的数值，油温主要是靠个人的感觉，温度大约是180℃-210℃，7成油温称为热油油温每成热大约是30℃左右

Answer 2

油温巧辨别：
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。
　　低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
　　中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
　　高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。

Answer 3

没油泡了，油面平静有青烟，搅动时有响声，放入原料时原料周围有大量气泡，并有爆响声．这时油温就有七八成热了．本回答被提问者采纳