第1个回答 2022-10-10
菜籽油的沸点是335度。
一成油温约为23度,常用的油温可分为3类:
1.温油锅:俗称三四成热,温度为90度至130度。一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静。当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。
2.热油锅:俗称五六成热,温度为130度至170度。油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。
3.旺油锅:俗称七八成热,温度为170度至230度。油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。