肉的做法，大饼卷肉怎么做好吃，大饼卷肉的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

大饼卷肉
时间：30–60分钟

主料：
面粉 400克
酵母 4克
水 240克
面粉（原味油酥） 20克
花生油（原味油酥） 20克
盐（原味油酥） 2克
面粉（椒油油酥） 20克
花生油（椒盐油酥） 20克
椒盐（椒盐油酥） 4克
白芝麻 适量

做法步骤：
1. 此方子中400克面粉是两张油酥大饼的量，做了两种口味：椒盐味跟原味，都很好吃的！
2. 称取4克酵母放入100克温水（低于40℃）中用勺子搅拌均匀至酵母粉差不多化开。
3. 把酵母水全部倒入面粉中，先用筷子搅拌成均匀的棉絮状，再另外准备一碗水。
4. 下手和面，慢慢加水，刚开始会比较粘手，揉一会就好了，揉成光滑柔软的面团，覆盖放入温暖处开始发酵。
5. 椒盐在这里，超市有卖～味好美椒盐。
6. 准备油酥，椒盐味：20克面粉，20克花生油，4克椒盐混合均匀；咸味：20克面粉，20克花生油，2克盐混合均匀。
7. 面团发酵至两倍大，用手指摁下不塌不缩，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。
8. 取出发酵好的面团充分排气揉匀至切面无明显的气孔，等分成两大块。
9. 取一块面团，先揉搓成粗长条，再擀开擀薄成大长方形。
10. 先做椒盐味吧，把椒盐油酥淋在面皮上，用刷子刷均匀。
11. 从一边慢慢卷起来。
12. 卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长，再从两端相对着盘成两个卷。
13. 抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上。
14. 案板上撒一些芝麻，将面饼放在芝麻上，轻轻将饼压薄，这样芝麻就粘牢在饼面上了，另一面也如此处理。
15. 做好的饼松弛醒发20-30分钟。
16. 平底锅抹些许油，将饼放入，小火烙制，烙饼的过程中不断转动锅底位置，使饼受热上色均匀。
17. 烙至两面金黄，按压饼的侧面有弹性即可，注意一定要用小火慢慢烙，电饼铛也可以，我比较习惯用平底锅。
18. 饼出锅后在案板上轻摔两下，饼的层次会更加分明，这个是原味油酥饼，层层分明，脆底酥香。
19. 椒盐油酥饼，好吃喔，喜爱面食的你真的不要错过，快来动手试试吧！