基本所有的菜都可以这样的吧，不过不知道你说的是几秒，水温有多高，其实一般来说可以快速烫一下就吃的也很多，一般都是吃火锅的时候吃的。
比如生菜，生菜可以说烫一下就会变软的，而且就算不烫的话也可以吃，我觉得是一个很好吃的，水分很多的蔬菜，还有青菜，青菜的时间可能稍微长那么一点点，但是我一般就是放进火锅里面等一会儿就吃的，感觉就算是生的也没事，也许生一点还脆一些。还有小白菜，我觉得这儿也是，和青菜差不多的时间就可以了。
菌菇类的我觉得金针菇是烫一下就可以吃的，还有木耳，这些都是，其实主要是看食材，似乎有的地方是事先煮过一次的，所以放下去很快就可以吃。
然后还有百叶，豆腐之类的，不过不是冻豆腐而是那种日本豆腐，因为我感觉那个其实就算不烫也可以吃。
还有虾丸，很多虾丸都是那种糊糊状的，一般是舀一勺子放进开水或者火锅里面就可以捞着吃了，你弄的园子越小就越能快速的吃到。肉类的还有牛百叶，虽然我不喜欢吃这个玩意儿，不过很多人都说这个东西就是在汤里面过一遍就可以吃的，不然时间长了会老，我也不懂什么是新鲜什么是老，总之无感。还有涮羊肉之类的菜也是烫过一下就可以吃的。
我暂时可以想到的就是这些了，别的我也不怎么吃，其实感觉肉类就算是可以快速烫过就吃的还是得等一会儿，毕竟你得对你自己的肠胃负责。
生菜。其实生菜不用烫一下就可以吃，特别是吃烤肉的时候，用鲜嫩的生菜叶子包上两片烤肉，又好吃又解腻。当然，烫过之后也很好吃，烫生菜要注意时间的把握，稍微烫一下就可以了，时间千万别太长，时间一长不仅颜色不好看，口感也不好了。烫好的生菜可以拌一拌直接吃，也可以用来包东西，包豆腐，包肉丸之类的都可以。还有菠菜，跟生菜同理。
西兰花。强烈推荐增肌减脂的各位吃水煮西兰花，低热量低脂肪高蛋白。西兰花也不是很好烫，烫不好容易把西兰花烫散。烫西兰花的时候一定要先把水烧开再把西兰花放进去，然后就靠自己看了，或者用筷子戳一戳。烫好之后的西兰花控干水分，然后根据自己的喜好加各种香料和调料就可以开吃了，味道一级棒。
金针菇。太爱金针菇了，怎么做都好吃，炒，煮，蒸，下火锅，统统不在话下，当然，烫也可以。金针菇比较好熟，稍微烫一下就可以吃了。烫过之后可以凉拌，但是不嫌麻烦的话，加剁椒也很好吃。先把金针菇调味，然后码放在盘子里，上面铺一层剁椒，最后用一勺滚烫的热油一浇，香味一下子就出来了。
还有很多蔬菜都是烫一下就可以吃，什么大白菜，小青菜，秋葵，土豆等等，都可以。烫的时候要注意，大部分蔬菜都是烫熟了就行，烫的太过口感通常不好，营养也会流失很多。
本回答被网友采纳用开水烫一下就可以吃的蔬菜，有很多呢，比如现在新开发的绿色环保的蔬菜，都是可以这么吃的，据说呢，这么烫一下就吃，营养价值也是最高的，很适合于现在的绿色健康安全理念哦。
我首先想到的就是小油菜，小菠菜，娃娃菜之类的青菜吧。水烧开之后，在热水中焯一下，去除一下青菜的青涩味，然后在蘸料吃，也算是很好得哦，和火锅差不多的一个吃法节奏。但是呢，不建议吃太烫的食物，毕竟对肠道是不好的，温的是对好的，对身体的健康也有好处。
不过呢，西蓝花也是可以生吃的，以前真的都不知道呢，主要是不知道怎么吃法，所以呢，不大经常购买，但是自从有了孩子后，讲究了菜谱的多种营养。西蓝花也被加入了我们家的菜谱行列，J当然学老外生吃是不可能的，但是呢，可以在热水中焯一下，然后放点盐，那样的话，即使是干吃，也可以吃出味道了。
据饮食专家讲解，咱们生活中的青叶菜，大部分都是可以烫一下就可以吃的，既可以保留住原菜叶的营养成分，也可以去除青菜的涩味，主要是青菜中含有的维生素比较多，所以呢，这种吃法是最健康的吃法。
随着人们饮食观念的变化，大油大料的那种蔬菜做法已经淡出了人们的视线，这种清单得做法更能吸引人们的眼球。我现在一直想做的一道粉蒸排骨，一直就在脑海中与跃跃欲试，因为太油了直接就感觉有你，清蒸的话，不会感觉到油腻，吃的时候更不用担心脂肪太多或者这血压高，那胆固醇高的。清蒸大虾，清蒸鱼，等等，荤菜的清蒸也已经成为了大家喜欢吃的。
现在的社会温饱已经解决，大部分的家庭追求的都是健康的饮食方式，开水烫，清蒸都是很好的选择的。
用开水烫一下就可以吃的菜太多了，就我知道的呢就有白菜，生菜，花菜，西兰花，油麦菜，小油菜，紫甘蓝，芹菜，等等好多菜用开水烫烫就可以吃的，这些菜烫了以后给上边放上调好的料汁吃了以后很健康的，而且脂肪含量还低，很多健身减脂的人在吃菜的时候都会选择烫菜，不用油炒，因为油的热量很好的，虽然用油炒的菜很香，但是为了减脂，烫菜是一种很好的选择，再根据自己的口味调料汁再加上香菜葱蒜末辣椒再浇上热油，真的可香了不比炒出来的菜差的，而且烫菜一直都是我喜欢吃的啊，在学校的时候我一般想吃菜了就会要求厨师给我把菜烫一下其他的都不要放就自己调点调料就可以吃了，也是很好吃的。
不过呢有的菜放在开水了一下子就烫好了，而有的蔬菜就需要在里边煮上几分钟，也就可以吃了，比烫的那个时间比较长那么一丢丢，但是和那个性质是一样样的，就比如莲藕，土豆，南瓜，豆角，胡萝卜等等这种有些硬的东西需要煮上两三分钟，在我觉得吧只要是水煮后能吃的所有的菜类都是属于用开水烫一下就可以吃的，因为不管它煮了几分钟，确实是用开水烫的呀，所以没有什么区别的。
这种用开水烫烫就可以开吃的菜类真的是我这个经常性要减脂的人的常备佳肴，效果很好的，再配上适当的蛋白质和主食，就是一顿丰富的减脂餐了，有很多人就不喜欢这些烫的没有味道的菜，就可以学火锅店那样自己调小料就跟吃火锅一样的感觉了，属于家庭简易版火锅了，也可以叫麻辣烫了我觉得。
这样的菜，简直是太多了。
若是不知道的话，看看火锅店的菜单也就知道了。
什么？你说那些太油腻了啊！
那简单啊，清汤不就得了，而且不是也有人喜欢吃有白水烧开，然后将蔬菜烫一下之后，拌着芝麻酱、葱花、蒜末一类的作料就开始吃的么？
这些蔬菜，像是白菜、油菜、生菜、茼蒿，这些都是非常可以的，
都是下锅了就能熟。
各种蘑菇菌类更是一样，金针菇、香菇、杏鲍菇、榛蘑、茶树菇、木耳，这些也都是一样的。当然，在吃金针菇的时候一定要嚼的碎烂一点，别跟吃面条一样秃噜噜的就进肚子了，茶树菇，也要去选择那些比较鲜嫩的吃才好，老的茶树菇太柴了，口感就是非常的不好。
在家的时候，经常会烫一些木耳的，把水泡好之后的木耳摘一摘，个头不要太大了。然后就放到烧的滚开的开水里面这么一烫，用笊篱捞出来控干水分。蘸上调制好的老醋辣根，这就是极好的一个小菜。
还可以拿出一颗西蓝花，先是掰开，将一些不好的地方用刀切掉。再放到滚开的热水里面一烫，捞出来之后先过凉水，然后控干水分，用蒜末葱花辣椒油精盐这么一拌，口味得重点，这就是一道非常好的下酒小菜了。
开水热焯加上凉拌，这所有的蔬菜都可以这么搞一下啊！
还有最爱的土豆丝啊！一样都可以这么玩。
小时候在家的时候，晚上实在是闲来无事，就会弄个大杂烩吃着玩，主要也是嘴巴馋嘛，就是看家里面有什么，那就搞点什么。
粉条、海带、白菜、豆腐、干豆腐、木耳、油菜，有什么就放什么。
喜欢吃辣的，直接就在开水里面放上辣椒油或者是辣椒段，把这些东西往里面一倒，烫熟了，这就捧着盆开始猛劲吃！
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