为什么活虾煮熟后会变黑

Question

如题所述

Answer 1

原因如下：
1、虾在烹饪过程中未清洗干净，导致虾的表面有脏物，在煮熟后，由于高温作用，这些脏物可与虾肉中的氨基酸及铁离子结合，从而导致虾煮熟后变黑。
2、虾在煮熟后放置时间过长超过一天，会导致虾肉中的水分大量流失，而出现变黑的情况。
3、虾头与虾肉分离所致，其内部的氨基酸、维生素及微量元素一般不会发生明显变化。