关于酿制葡萄酒的3个问题

Question

（1）酿制葡萄酒为什么选成熟的葡萄？
（2）皮去不去，为什么？
（3）红葡萄和白葡萄的颜色因什么而定?

Answer 1

这几个问题答案是相辅相成的。
（1）成熟优良的葡萄才能达到酿造的糖度要求，酿造时接种人工培养的优良酵母菌进行酒精发酵，酒精发酵将葡萄中含有的糖分转化为酒精。
（2）一般是不去皮的，葡萄皮主要作用起到给红葡萄酒上色，成熟优良的葡萄才有更好的深红色泽，葡萄酒酿造出来后才能从色泽上取人，否则就要加色素了，除非是用拿红葡萄做白葡萄酒时去皮。
（3）不知道问的是否是酒体色，因葡萄皮的色定。

Answer 2

1、因为成熟的葡萄含糖量能够达到最高，以便以便有足够的糖转化为醇。
2、因为能够把糖转化为醇的酵母只存在于葡萄皮中，这是其一，其二，如果去皮清洗，则会使水渗进葡萄肉，从而降低葡萄的实际含糖量，最终将影响葡萄酒的酒精度和纯度。
3、白葡萄酒和红葡萄酒是因为果皮和果肉中的色素所决定的。

Answer 3

颜色 因为皮 有与没有

Answer 4

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