干红和干白的区别

Question

如题所述

Answer 1

干红和干白的区别是：酿造工艺不同、颜色不同。

1、酿造工艺不同

干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

2、颜色不同

干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白红是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

干红的储藏方法

1、要有适宜的温度，不能忽冷忽热，切忌不能保存在锅炉或厨房灶具附近。

2、湿度维持在65%-75%左右，这个湿度可以保证干红瓶口的木塞处于最佳状态，不会因为太干而收缩，导致瓶口渗漏气使酒氧化，也不会因湿度过高使瓶标受损。

3、避光保存，尤其是避免日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射，在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的漫射灯。

4、藏酒环境的气味也至关重要，当储存葡萄酒的环境空气浑浊的时候，瓶中的葡萄酒同样会受到影响，因此要保持储存场所的通风换气。