第1个回答 2022-05-19
酱黄瓜的用途非常广泛，早餐喝稀饭、晚餐吃馒头，或者是无聊的时候当成零嘴吃，都是一个不错的选择。酱黄瓜的腌制方法很简单，下面分享一下做法。
1、黄瓜洗刷干净，沥干水份切条或者十字，撒上足够的盐腌制一天一夜
2、置通风处风干黄瓜表面的水分
3、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖（或冰糖）、料酒烧开，加入适量花生油，再次烧开，停火、晾凉
4、彩椒切丝，倒在风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处即可
小贴士：
1、蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不然会不好吃
2、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合
3、盐的用量可以自己爱好放多少就放多少，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些。比较喜欢吃辣的可以放一些辣在酱汁里面
酱黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。
【做法】
【温馨提示】
做好的酱黄瓜最好趁鲜吃因为黄瓜腌太久黄瓜不脆而且咸度增加。
酱黄瓜是一道很有特色的传统酱菜食品之一，它吃起来脆嫩爽口，酱香浓郁，是非常可口的一道小菜，早餐喝粥的时候，来点酱黄瓜，平时吃饭喝酒的时候都可以来点。
市面上有很多卖酱黄瓜的，有包装好的，也有卖散的，称斤的，但是外面卖的吃着不放心，因为它里面有很多添加剂。
如何做出脆嫩爽口的酱黄瓜，而且还吃着 健康 ，下面我把我的做法分享给大家。
1.黄瓜改到切成长条，放盆里加适量的盐，用手抓匀，腌制半小时，这是黄瓜爽脆的第一步。
2.把黄瓜放在一个筛子里，筛子下面放一个比筛子小的盆接水用，然后黄瓜上面压上重物，放在阴凉的地方压半天或者一天，这是让黄瓜爽脆的第二步。
3.锅中加少许的油，下入干辣椒段，花椒，八角，倒入酱油，生抽，香油少许大火烧开，烧2分钟关火，汤汁放凉备用。
4.准备一个罐子，底部放点蒜片，姜片，把黄瓜放进去，然后上边再放点蒜片，姜片。
5.把放凉的汤汁倒在罐子里，以没过黄瓜为宜，上面滴几滴高度的白酒，目的是为了让黄瓜不变质，口感更爽脆，盖上盖，放在阴凉处，或者冰箱冷藏，三天之后，就可以食用了。
下面总结一下关键点，黄瓜一定要用盐先腌制半小时，让黄瓜先提前出一部分水，不然直接用重物压也不会出水的。第二步就是压的时候筛子下边放个小盆接水，不要让黄瓜碰到下面的水不然就白压了。
熬制酱油的时候大火煮两分钟就可以了，不要时间长了。一定要等熬的酱油汁彻底凉了再倒入容器，切记。