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加工机器面条时放盐和碱、淀粉的比例是多少?
如题所述
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推荐答案 2014-11-29
你好,加碱容易产生黑点、发黄等不良现象。机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
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面条机
压面条 和面兑水、
食盐
、
碱面的比例?
答:
100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克
。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生融合性,二者合一便形成...
机制鲜面条
淀粉
面粉 水
盐的比例
具体
是多少?
怎么做出来
面条的面条
光滑...
答:
机制鲜面条加工工艺配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤
。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
机器
做鲜
面条的比例
和做法是什么?
答:
1. 制作鲜面条的材料比例如下:取500克面粉,加入35至40%的温水,适量精盐(2%的比例),以及少量食用碱
。2. 醒面过程至关重要,将和好的面团静置30分钟后即可进行下一步操作。这一步骤能显著增强面条的筋力,同时使口感更加光滑,减少断裂的情况。3. 操作工艺简述如下:- 首先,将面粉与淀粉混合均匀...
用机器
做
面条
一斤面粉放多少水,天热
放多少,
天冷呢?打面条一百斤水放多少...
答:
现在做面条都不加碱了,筋道耐煮的机器轧鲜面条配方:
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F
(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。面条,一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用揉、拉、捏、挤等手法,制成条状(或窄或宽,或扁或圆...
压面
机
压
面条
一斤面粉要
放多少盐和碱?
答:
面粉:500g、
盐
:3g、
碱
:1g。压面机做
面条的
做法:1、把所有材料放进面包
机,
加适量的清水,和面团。2、把面团分成2部分,一块包好备用,一块擀成长条,宽度不要超过压面
机的
宽度。3、放入压面机,反复对折压制,每次都调减一个档位,压到合适的厚薄。4、选择宽窄不同的刀头切面。5、切好的...
机器
做鲜
面条的比例
和做法?
答:
1、量取好面粉和水(
盐
已经放入水中了),面粉和盐水
的比例
为5:2 2、面粉倒入面条机 3、盖上盖子 4、启动
面条机,
缓慢而均匀地加入盐水 5、8分钟左右
,面条
制作完成
我想开一家水
面条加工
作坊,50斤面粉需要加
多少
水,
碱,盐
,谢了,(现在没...
答:
面粉
与淀粉是
8:2 碱水适量 不要使面发黄就行,加水将面粉和成雪花状 即可上
机器
碾压
面条加工
技术与配方是什么?
答:
面条加工技术与配方秘方调料:小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐
0.3-0.5斤
、筋力源0.5斤、水30-35斤。实际操作加工工艺 1. 用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。2. 做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用...
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压面条十斤面粉放多少碱放多少盐
做面条放盐和碱的比例
面条盐碱比例 碱最多放
压面条一袋多少盐多少碱
盐是面的什么碱是面的什么
手擀面放多少碱多少盐
挂面加盐加碱的比例
板面1斤面要放多少盐和碱
一斤面条加多少碱跟盐
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