大蒜发芽了还能不能生吃

Question

如题所述

Answer 1

大蒜发芽时不会产生毒素，至于能不能吃，要看大蒜本身有没有变色，有没有发霉甚至开始腐烂，如果有变色，发霉，腐烂，那就不可以吃，那么大蒜有什么营养，对人体有什么作用呢？
大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物 。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用
如果你特别爱烹饪美食，你的家中少了大蒜，那么你绝对不是一个合格的厨师。大蒜是一种调味品，它也是很多人喜欢的配菜，特别是凉拌菜，如果少了大蒜，那绝对少了一种美味。
但是，有关大蒜的好处，你能说出几个呢？

首先，大蒜可以抑制幽门螺杆菌，从而预防胃癌。大蒜含有丰富的大蒜素。大蒜素具有抑制幽门螺杆菌的作用。事实上，这种研究并不少见。一些研究发现，在中国胃癌发病率低的地区。在一些地区，当地人往往特别爱吃大蒜，因为大蒜能够抑制幽门螺杆菌感染。众所周知，幽门螺杆菌是导致各种胃病的罪魁祸首。还发现大蒜几乎用药物抑制幽门螺杆菌。几乎与药物具有等效性，在服药的时候，多吃大蒜，也可以促进根除幽门螺杆菌。
其次，为了提高免疫力，除了抑制幽门螺杆菌外，大蒜素还能提高人体的细胞免疫功能，体液免疫功能和非特异性免疫功能，帮助人们建立天然的健康保护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除体内的代谢产物，修复其他组织受损组织，达到预防各种疾病的目的。
三，抗血栓，大蒜可以抵抗血小板聚集，大蒜中的大蒜素还能降低血液黏度，可以更好地保护血管，一些研究发现，多吃大蒜能降低冠心病猝死的发生几率。
第四，预防癌症，前面说过，大蒜可以降低胃癌的发病率。事实上，大蒜还能预防大肠癌，胰腺癌，前列腺癌。
因此，长时间吃大蒜实际上是一个好习惯，但是虽然大蒜好，但吃饭时也要注意科学。以下两组人最好不要吃。比如有明确消化性溃疡的不要吃大蒜，因为大蒜可以刺激胃酸分泌，消化性溃疡治愈后，仍然可以正常食用，如眼睛不好的人，特别是有青光眼，白内障，或是急性感染的时候，不要吃大蒜 ，大蒜有刺激性，释放的味道会加重眼疾。

Answer 2

大蒜如果放在家里时间过久，就会发现它的表面会长出嫩芽，很多人都不知道大蒜长出了绿芽是否还可以继续吃，其实大蒜发芽了是可以吃的，因为买菜的时候也会看到有卖蒜苗的，它就是大蒜发芽的产物。

很多人说大蒜发芽了不能吃，很可能是受土豆的影响，土豆发芽了是不能吃的，土豆发芽后产生一种叫龙葵素的有毒物质，吃发芽的土豆容易引起中毒的现象，因此，土豆发芽了是不可以吃的。

而大蒜在发芽了之后，大蒜中的营养就会发生转移，将原有的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养元素传输到新长出的嫩芽当中，而嫩芽在新长出的过程中也产生了新的营养物质，比如膳食纤维、氨基酸等营养物质。

因此，可以看出，大蒜发芽的过程中，有很多的营养都是来源于大蒜籽的供给，虽然大蒜的营养会有一些损失，但是不会另产生一些有害的物质，因此可以说，大蒜发芽是可以吃的。

大蒜只有在适合的温度和湿度才会发芽，如果想储存大蒜，那么就要注意大蒜的储存条件，将大蒜放在阴凉干燥的地方，避免高温、潮湿的环境，也能将大蒜放入塑料袋中后放入冰箱冷藏，还可以将大蒜发放入微波炉中加热半分钟，让大蒜的胚芽失活，从而阻止大蒜发芽。

Answer 3

大蒜发芽时不会产生毒素，只是在外界适宜的情况下，将自身的养分供给发芽了，是一种正常的现象。具体发芽的大蒜能不能吃，需要看情况，如果大蒜头不仅发芽，并且本身有些变色发霉，甚至开始腐烂，这种情况就不能再吃了，吃的话会对身体造成伤害，只能拿去扔掉。如果大蒜头还没有变色发霉，这种情况下是可以吃的，不用扔掉，这种蒜对于人体不会产生影响，但是口感上会差一些。



二、怎么保存能不发芽
1、低温保存：温度偏低能抑制大蒜发芽，可以将大蒜放在冰箱里面，但是不能放在零度以下。

2、高温保存：高温也能起到作用，可以将采收好的大蒜放在高温环境下，温度大约30-35摄氏度左右就可以。



3、密闭保存：把蒜装到密封的瓶子或罐子中，能提高二氧化碳浓度，降低里面的氧气浓度，减少呼吸，能减少发芽的可能。

4、挂串保存：采收回来的大蒜剔除掉过大过小或有损伤的，每8-10头大蒜扎成一把，然后悬挂在通风好的地方，冬季移到贮藏库中，也要避免受冻。