无骨鸡爪是如何脱骨的？

Question

如题所述

Answer 1

无骨鸡爪脱骨的方法：
1、嘴脱骨：将鸡爪煮到半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，用牙齿啃咬骨头；
2、手工脱骨：将刀在跗趾骨周围竖切、横切，用手沿着刀口取出跗趾骨；
3、机械脱骨：将鸡爪夹起来，切断趾骨带出，把鸡爪表面皮肉剥离，再将跗趾骨剔除。因为无骨鸡爪相对比较小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，因此机械脱骨不是很流行。

Answer 2

的脱骨，主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨。用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出 200 多斤。不过，手工脱骨才是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。

当然，也有鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。但是，由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行。

Answer 3

主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨。用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出 200 多斤。不过，手工脱骨才是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟练工每3 秒就能处理一只鸡爪，一天可以处理近 400 斤呢。



当然，也有鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。

Answer 4

事前的准备。要去骨的鸡爪必须是有肉丰满的，这样的鸡爪在去骨之后，还有很多的肉，不会显得那么单薄，将这些鸡爪减去指甲，避免划伤食客的嘴巴。2、用大火和小火配合来煮。煮鸡爪是最关键的一步，煮过头了会把鸡爪煮烂，变软失去嚼劲，没煮到位，又不方便去骨，因此火候的把握就显得非常重要。大火煮3分钟配上小火慢炖15分钟是最佳的时间。

3、冷水快速冷却。时间到了之后，从锅里捞起迅速的放进冷水中冷却，这样有两个好处，一方面可以促进骨肉分离，另一方面，可以加强鸡皮的韧劲，避免在去骨过程中出现破皮的现象。4、用刀去骨。在鸡爪所有的趾骨上顺着纹路，重重的划上一刀，然后用刀顺着骨头的走势，贴着骨头进行剥离操作，在去骨的过程中千万注意不要把皮弄破了，不然很影响美观。

Answer 5

鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这样鸡爪肉骨易分离。然后捞出倒入滤水盆用冷水冲洗3分钟迅速降温。最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，轻松去骨，这样脱骨很快。