说过了好多次在我们中国人的厨房里就没有会被浪费掉的食物，鸡爪就是这样的一种特色的美食。不过我们今天的这个问题可能有有些“酸爽”，网上流传无骨鸡爪是老太太用嘴肯出来的，是不是真的？
额，有点尴尬的是对于这个问题没办法直接给出一个单一回答，虽然鸡爪脱骨有点烦但是还是有安全卫生的办法的，不过熟练工处理一只鸡爪去骨也要50秒左右。所以很多年前确实有报道过一个黑作坊是存在工人“用嘴参与加工”的情况（是不是老太太就不好说了，我觉得应该不至于，老人家牙口不是更不方便吗？），因为工人都是计件或者计重式的算工钱，手嘴并用效率高啊。
早在2002年8月1日成都卫生防疫部门就端掉了一个这样工人用嘴参与加工的黑作坊，就在某刃具厂的宿舍一居室内，他们的凤爪经过开水煮至半熟之后在爪背用刀划开，然后撕开再通过啃咬就可以相对快速的去除骨头了。在当时这个新闻震动很大，因为实在是太恶心了，所以影响也很广。不过现在买到的正规产品应该不用如此担心，基本都是使用刀具和一些其他机械工具操作的，基本都能明显看到整齐的削、切痕迹，并不是人嘴能完成的。
而且现在能找到的国内相关的新闻也就是这个十六七年前的内容了，之后国内好像就再没有发生过这类新闻了。我觉得时至今日应该不至于还有人热衷用如此原始的方式进行加工了吧，过去了这么多年，这个人工现在应该都非常贵了吧。但是对于食品安全我觉得不能松懈，对于各种黑作坊的打击不能放松，让人们的饮食更加安全、放心。
其实并不是这样的，鸡爪剔骨是一种非常传统的工艺，很多正规的工厂是不会用嘴啃的方式去剔骨的，他们是利用正规的流水线来制作出来的。家庭做无骨鸡爪的办法就是事先剪掉指甲，下锅煮熟，鸡爪要充分煮熟，最好大火煮3分钟，小火焖煮15分钟左右，这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离。煮熟后快速在冰水中冷却，取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的指背中间位置划一道。然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。依次把趾骨的小骨头全部取出。然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。就这样，鸡爪就剥好皮了。
虽然鸡爪脱骨有点烦但是还是有安全卫生的办法的，不过熟练工处理一只鸡爪去骨也要50秒左右。所以很多年前确实有报道过一个黑作坊是存在工人“用嘴参与加工”的情况（是不是老太太就不好说了，我觉得应该不至于，老人家牙口不是更不方便吗？），因为工人都是计件或者计重式的算工钱，手嘴并用效率高啊。
早在2002年8月1日成都卫生防疫部门就端掉了一个这样工人用嘴参与加工的黑作坊，就在某刃具厂的宿舍一居室内，他们的凤爪经过开水煮至半熟之后在爪背用刀划开，然后撕开再通过啃咬就可以相对快速的去除骨头了。在当时这个新闻震动很大，因为实在是太恶心了，所以影响也很广。不过现在买到的正规产品应该不用如此担心，基本都是使用刀具和一些其他机械工具操作的，基本都能明显看到整齐的削、切痕迹，并不是人嘴能完成的。
之后国内好像就再没有发生过这类新闻了。我觉得时至今日应该不至于还有人热衷用如此原始的方式进行加工了吧，过去了这么多年，这个人工现在应该都非常贵了吧。但是对于食品安全我觉得不能松懈，对于各种黑作坊的打击不能放松，让人们的饮食更加安全、放心。
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