葱可以去腥吗

Question

如题所述

Answer 1

葱是做菜时最常用的一种调味佐料，具有去腥膻、去油腻的效能。一般有三种用法：1、多在炒荤菜时使用，如炒肉时用适量的葱花或葱丝炝锅，做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼、鸭时用葱段。2、拌馅，氽丸子、包饺子、做馄饨时，可在馅中拌入葱花。3、调味，如吃烤鸭时，在荷叶饼中夹上蘸了甜面酱的葱段 和鸭片，格外利口好吃。但要用得恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做)，再入油锅内 翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理使用。 根据葱的特点使用葱： 一般家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味融为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或审批权成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。 根据主料形状使用葱： 葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“氽鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。 根据原料需要使用葱： 水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。 菜肴用葱很有学问，使用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味。

Answer 2

　　烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。

　　葱的功效
　　1.解热，祛痰
　　葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。
　　2．促进消化吸收
　　葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
　　3．抗菌，抗病毒
　　葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
　　4．防癌抗癌
　　香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。本回答被网友采纳

Answer 3

可以，一般是葱青叶，但是要把那部分揉出汁，也可以放些料酒和姜，这些也去腥味本回答被提问者采纳

Answer 4

去不了腥的，拿点姜去腥就行的。

Answer 5

用葱叶在手上搓一搓，然后再用香皂洗掉！就可以去除了腥味