第2个回答 2024-05-11
烘焙吐司，黄油固然重要，但并非不可或缺。省略了黄油，吐司也能呈现出松软可口，风味独特的口感。以下做法，助你解锁无黄油吐司的制作奥秘：
我们需要选择一款优质的面粉，高筋面包粉是理想之选。它的高蛋白质含量，能赋予吐司良好的筋性，烤制后形成蓬松柔软的组织。在面粉中加入水、盐和糖，比例为1000克面粉：600-650克水：15克盐：30克糖。水量可根据面粉吸水性适当调整，以达到柔软湿润但不黏手的面团状态。
接着，是揉面，这一步至关重要。揉面的过程，一方面让面粉中的蛋白质形成面筋网络，一方面促使面团中的水均匀分布。如果是使用厨师机，推荐采用低速搅拌，时间约为10-12分钟。揉至面团表面光滑细腻，能拉出薄而有弹性的膜即可。
揉好的面团，需要经过发酵和排气。将面团放入容器中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行第一次发酵。发酵时间约为1-1.5小时，或直至面团体积扩大至两倍大。发酵完成后，将面团取出，轻拍排气。此步骤能去除面团中的气体，使吐司内部组织更加细密均匀。接下来，将面团分割成等份，滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团，整形为适合烤箱的长条形。放入模具中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。发酵时间约为40-50分钟，或直至面团再次发酵至两倍大。在等待发酵的间隙，可预热烤箱至180℃。
发酵完成后，开启烤箱烘焙。烘焙时间约为30-35分钟，或直至吐司表面呈金黄色。出炉后，将吐司转移至晾网上冷却。略带焦黄的外皮，散发出诱人的麦香，内部的组织松软可口，每一口都充满嚼劲。
无黄油吐司，虽然少了黄油的丰富风味，却多了几分清爽的口感。冷藏后，吐司的风味也不会减损，让你随时都能享用美味的早餐或小吃。