第1个回答 2020-02-26
用料
油皮
普通面粉
200g
糖粉
20g
猪油
60g
水
70g
油酥
普通面粉
135g
猪油
68g
奶黄馅
鸡蛋
100g
白砂糖
100g
牛奶
60g
淡奶油
40g
黄油
30g
面粉
30g
小麦淀粉
30g
奶粉
20g
其他材料
鸭蛋黄
15个
白酒
少许
黑芝麻
少许
奶黄蛋黄酥的做法
油皮材料成面团，油酥混合成面团，静置30分钟。
奶黄馅除黄油混合成液体，再放入黄油，隔水加热煮至变成凝固的面团状。
鸭蛋黄提前用油浸泡24小时（据卖家说这样去腥增加沙度），然后在白酒中浸一下或拿喷壶喷一遍（也是去腥），烤箱200度烤10分钟。
油皮和油酥各分成等量的15份，油皮用手按成饼状，油酥做成球状，用油皮包好油酥做成球状，静置30分钟。注意用保鲜膜或湿布保持面团湿度。
奶黄馅冷却后，等分15份，做成饼状包住烤熟的鸭蛋黄。
把静置好的面团擀成条状，搓成卷。然后面卷收口冲上再擀一遍搓成卷，做好的面卷静置20分钟。
面卷从中间对折，两端冲上按成面饼，用擀面杖擀成适当大小的面皮，尽量面皮边缘薄一些。
用擀好的面皮包住之前做好的奶黄蛋黄，收口冲下放在烤盘上。
在做好的面团上刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
烤箱中层，180度30分钟。