做蛋黄酥所需食材:
①油皮材料:,中筋面粉180克,低筋面粉60克,白糖20克,猪油70克,盐2克,水110克(具体根据面粉吸水性调整),②油酥材料:,低粉180克,猪油90克,③其他材料:,咸蛋黄20粒,豆沙25克/个,蛋黄1个,黑芝麻适量,白酒适量
蛋黄酥的做法步骤:
骤1:①把油皮材料混合,揉至面团光滑的状态,盖保鲜膜松弛30分钟左右,松弛好均匀分成20个剂子,继续松弛15分钟②把油酥混合均匀,分成20个均匀的剂子,天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2:油皮、油酥分好松弛后,油皮把油酥包起来,一定要包好,不要漏油酥哦
步骤3:在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋,我是用的现磕咸鸭蛋,我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4:磕出来的蛋黄平铺烤盘上,喷上白酒,烤箱170度烤5分钟,我用的是风炉150度烤5分钟,(温度仅供参考,根据自己的烤箱温度来调整)时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5:称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6:取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7:从一端卷起
步骤8:盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9:再次擀开卷起
步骤10:盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11:向图片一样两端向中间对折压平,擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12:取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13:用虎口慢慢收口
步骤14:最后是这样收口的
步骤15:全部包好的蛋黄酥
步骤16:蛋黄打散加几滴水搅拌均匀,用刷子刷在蛋黄酥上,撒上一点芝麻
步骤17:烤箱190度预热,烤5分钟,调到170度烤25分钟,再焖5分钟取出(我用的是风炉,温度150度25分钟,焖5分钟)仅供参考
步骤18:出炉摆在网架上摊凉
蛋黄酥(详细版)
纯属个人爱好,有喜欢做烘焙的朋友可以尝试一下这款蛋黄酥,个人建议用猪油做,自己去市场买几块钱猪油炸出来的油做特别香,如果做的过程中发现猪油不够可以混点黄油
用料
酥皮配方(20个):
中跟面粉(普通面粉) 240克
猪油 88克
水 90克
砂糖(最好用糖粉) 25克
油皮配方:
低筋面粉 160克
猪油 70克
上色用料
鸡蛋黄 2个
黑芝麻 适量
豆沙 400克
蛋黄酥(详细版)的做法