同样是皮蛋,为什么会有黑色和黄色不同的颜色?

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋就像是臭豆腐一样，喜欢吃的人特别喜欢，而不喜欢吃的人却避而远之。皮蛋的做法有很多种，不仅可以用来煮皮蛋瘦肉粥，也可以用来制作凉拌皮蛋，无论是哪种做法制作出来的皮蛋都特别的好吃。我们在市面上会看到有两种类型的皮蛋，一种皮蛋是黄色的，而另一种皮蛋的颜色是黑色的。不了解的人会觉得，这是因为皮蛋变质了，所以才会出现这种情况。

但其实，皮蛋之所以会有黄色和黑色这两种颜色，主要是由于以下这两种原因。

第一，选材不同。我们在市面上看到的黑色的皮蛋，都是采用鸭蛋制作的。而黄色的皮蛋，是用鸡蛋制作的。因为两种皮蛋的选材不同，所以这两种皮蛋吃起来的口感也会有所不同。鸭蛋的蛋黄比较大，所以制作出来的皮蛋的蛋黄含量会比较多，口感也会更加的醇厚。如果你是特别喜欢吃皮蛋的话，不妨购买黑色的皮蛋食用。

第二，制作方法有所不同。因为这两种皮蛋所采用的制作方法有所不同，所以最终制作完成后会呈现出一定的差异。黄色的皮蛋在制作的过程中所使用的食用碱和外表皮包裹的石灰比较少，所以制作出来的皮蛋是黄色的。而黑色的皮蛋所采用的食用碱和外表皮包裹的石灰比较多，所以最终制作出来的皮蛋是黑色的。

黄色的皮蛋和黑色的皮蛋无论从外边上来看，还是从味道口感上来讲，都存在着较大的差异。每个人的口味不同，有的人喜欢吃黄色的皮蛋，而有的人却喜欢吃黑色的皮蛋。不同颜色的皮蛋的烹饪方法也会有所不同，我们需要根据不同的食材选择不同的制作方法，这样才能够烹饪出更美味的食材。

Answer 2

因为他们的食材不一样，而且也是因为在腌制的过程中用到的东西不一样，所以有的皮蛋是黄色的，有的皮蛋是黑色的。但是我们经常见到的还是黑色的。

Answer 3

这两种皮蛋的种类是不一样的，在制作上的方法是不一样的，黑色的皮蛋会选择用鸭蛋来制作，而黄色的皮蛋一般是会选择用鸡蛋制作而成。

Answer 4

使用的原材料是完全不一样的，在腌制的过程当中，方式方法完全不一样，所以口感和营养价值也完全不一样。

Answer 5

制作工艺会有不同的区别，就会产生不一样的结果，这是很正常的。