食材
主料
猪蹄
800克
辅料
油
适量
盐
适量
老卤
1200克
花椒
20粒
香叶
2片
八角
2个
桂皮
1小块
白芷
2片
陈皮
1块
生抽
适量
老抽
少许
香葱
适量
蒜泥
适量
香醋
适量
油辣子
适量
香油
适量
步骤
1.花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火，放凉备用。
2.将买回来的猪蹄清洗净后，从中间切开成两半。
3.把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。
4.把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。
5.放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。
6.放入生抽、老抽卤制一小时。
7.待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。
8.把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时，让它更入味上色。
9.把卤好的猪蹄切小块，放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。
10.成品图
小贴士
1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
2、猪蹄事先用盐腌了一天，咸味已够，凉拌时不用再放盐，凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。
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