如果大蒜尚未变质，通常还能吃。如果已经变质，就不能吃。
大蒜具有一定的营养价值，其中含有多种维生素和微量元素。如果大蒜的存放时间较长，可能出现发芽的情况，导致大蒜中间有个圆圈状的胚芽。随着胚芽生长，大蒜中间还可能出现绿芯，但是其中并不含有细菌或者有害物质。
如果大蒜存放时间过长，其中可能滋生较多的微生物，容易发生变质。此种情况下，大蒜可能出现颜色改变、异味等异常情况。建议尽早丢弃此种大蒜，以免误食。
大蒜营养成分相当的丰富，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。
大蒜的保存方法
1、低温储存：首先推荐把大蒜低温保存，可以将大蒜掰散，用保鲜袋装起来，封好袋口，放在冰箱冷藏室，温度设定在0度以上5度以下。一般这种方式可以保存五个月以上。
2、高温保存：将蒜头放在45度的烤箱中烤1分钟，高温处理后的大蒜，再放在干燥的地方可以保存三个月，大蒜一般不容易发芽，发霉。
3、晾晒保存：新鲜的大蒜简单处理好以后，可以用绳子扎起来，挂在通风干燥的地方晾晒，避免雨水打湿，这样可以保存几个月到一年左右。
以上内容参考：百度百科-大蒜
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