为什么羊肉有羊膻味?甘肃 宁夏那边的就没有?

Question

如题所述

Answer 1

羊肉的膻味主要来源于其脂肪组织中的特定脂肪酸，如短链脂肪酸和硬脂酸。这些脂肪酸包括4-甲基辛酸和4-甲基壬酸，是羊肉标志性风味的根源。研究指出，8-10碳支链不饱和脂肪酸能产生羊肉特有的膻味，其中癸酸（C10）对膻味的影响尤为显著。羊肉的膻味与羊的性别、年龄、饲料和是否阉割等因素紧密相关。例如，公羊通常比母羊和阉羊的膻味更重。年龄较大的羊，其肌肉和皮下脂肪中的膻味脂肪酸含量较高，因此膻味更重。
宁夏盐池地区的羊肉之所以膻味较轻，一方面与羊种有关，另一方面则与当地土壤环境有关。盐池的土壤具有独特的盐层和碱硝层，干旱少雨的气候使得土壤碱化，含有大量的硫化盐和硫化碱。这种土壤条件促使当地植物如沙蒿、甘草和苦豆子等耐盐碱植被的生长。这些植物饲喂的羊，其羊肉中的膻味脂肪酸相对较少，因此膻味较轻。