反式脂肪酸和反式脂肪酸的区别在哪里？预包装食品标签标示中标示哪一个比较好？

Question

如题所述

Answer 1

你想问的应该是脂肪酸和反式脂肪酸的区别吧，区别就在于分子的立体结构不一样，反式脂肪酸可以理解成被人类加工导致畸形的脂肪酸，貌似没有哪个食品包装上会写着反式脂肪酸吧？最常见的迷惑手法是写成“植物油”，当然这些肯定都是氢化过的植物油，结构发生变化，反式脂肪酸含量会比较大，在消化吸收以及人体的利用方面的坏处尚有争议追问

你好 可否将二者的区别再详细描述一下 化学结构式 等方面

追答

首先，目前食品包装上还没有强制规定标明反式脂肪酸的含量，都是自愿的原则，就算规定了，很多厂家大概也提供不了真实的数据，因为这个测定要用色谱或者光谱。其次，“反式”在化学结构上面的表现就是在有双键存在的条件下，双键上的两个氢原子在双键的两侧，顺式就是两个氢原子在双键的同侧，其他的元素构成、原子排列顺序都是一样的。另外，反式脂肪酸多是由不饱和度高的植物油氢化产生，但是其中到底有多少发生异构化与加工条件、原料性质有关，不是简单就能算出来的。相比天然的植物油，虽然反式脂肪酸仍然是不饱和的，但是它熔点高、抗氧化性稳定、口感更好，货架期更长，所以常被食品企业应用。要分离两者的话需要用色谱柱

Answer 2

反式脂肪酸是脂肪酸的一种，一般认为是不利于健康的，预包装食品营养成分表中要求标示脂肪的含量，如果配料中有或者生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示反式脂肪（酸）的含量。
有的食品有经验的人一看就知道会不会含有反式脂肪酸，建议楼主如实标注，以免被人盯上。本回答被提问者采纳