那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的？真的是传说中的老面吗？

Question

如题所述

Answer 1

是的，老面馒头就是用做馒头时候的面坯，放置干后，自然形成发酵的酵母，下次做馒头的时候和到面粉里面，就是老面馒头的做法。
然后还需要在合适的温度环境下进行发酵，然后就可以上锅蒸熟，然后又香又软的老面馒头就大工告成了。

Answer 2

那些又白又大又有劲道的老面馒头。其实我觉得也不是什么传说的老面，而是每次蒸馒头的时候留下来的面剂做为下一次蒸馒头的时候发面来用做发酵的引子（就和现用的酵母粉一样）。其做法就是将面头用水泡开，然后活面进行醒发，醒发好后揉面盘面。要想馒头筋道好吃，就要多揉多盘一会儿。在揉面的要加一点儿食碱面，这样可以去除酸味，而已蒸出的馒头更好吃。

Answer 3

所谓的老面，就是自然发酵的面团用水泡开，然后和面再次醒发出来的面，加食用碱水中和后充分揉匀，做成馒头下锅蒸，就是又大又白又甜的馒头。

Answer 4

老面馒头一般都是选择一块老面，经过长时间的发酵，用这块发酵的老面来代替发酵粉的作用来蒸馒头，这样蒸出来的馒头又大又白，吃起来又有嚼劲，非常好吃，还有一股麦香味。

Answer 5

记得我们上学的时候食堂做的馒头特别特别的好吃。我记得外地同学到我们学校来都会特意的去吃这个馒头。然后当时食堂的阿姨也说确实是留了老面，每次发面的时候就揪一团老面放到里面去。但是在没有老面的情况下我们怎样做这个馒头能做的特别的筋道。首先是这个面粉是有要求的我们做馒头的时候不能用这个饺子粉。最好使用高筋粉。然后在揉面的过程中呢，是要揉的时间特别的长。板面里面的筋到劲完全的揉出来。最后能达到这个面团特别光滑。特别的有弹性。还有就是想发面的话尽量不用酵母。因为酵母发出来的面，她不筋道，没有台太多的这个弹性的。通常呢我们是把面和好之后。放一段时间。然后用减去提这个面粉。那么把馒头做好之后呢下锅他也是有要求的就是必须是开水锅把做好的馒头放到锅里面去蒸。然后这个馒头他那个发的更好。