谷杂粮类中唯一的碱性食品
小米虽然是很平价的食物，但大家很少买来当主食，原来它是很了不起的食物，下回有机会不要忘了多买一些来吃。
小米：
五谷杂粮类中唯一的碱性食品小米。神奇小米的功效与特色 最夯十谷米之一。问世间“小米”为何物：
特色 1.
《本草纲目》怎么说
参考历来中医首要著作，在
李时珍的《本草纲目》里，提到小米能治养肾气，去脾胃中热，治胃热消渴、利小便等。
也就是说，小米可以在人体内除湿、清热、利尿、健脾、固肾，滋润脏器等。同时小米又可以“益气”，因此适合身体虚弱者康复时食用；能加以补充人体失去的能量。还有《本草纲目》也说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”把小米煮成稀饭的疗效都一一指出了，显然是非常鼓励这种吃法。因此民间习喝小米汤增强小肠功能，并以此“养心”、“安神”。
特色 2. 不含麸质低过敏一般的全谷类（如
糙米、小麦）似乎都具有“麸层”（也就是“糠”的部份），但唯独小米却不含“麸质”。
所谓“麸质”，是存在于谷物中的蛋白质，也是米麦中的主要过敏原。像是面粉的筋度高低，即是由内含“麸质”的多寡来区分。因此，没有麸质的小米不会刺激到肠道壁，拥有比较温和的纤维质，容易被人体吸收消化。对胃肠比较弱的人来说，食用小米是最合宜的养生选择！
但不要误会小米已被精制过，去了糠（麸）层才没有麸质；误认它没办法拥有
1. 可以降低血中
胆固醇的；
2.可以吸附致癌物的；
3.并能增强大肠排除废物的“五谷纤维”。
它有，只是因为它本身的外型就不需要精制﹙只需要脱壳﹚，故在碾制过程中所有胚芽的营养价值，也都被完全保存，因此它的纤维素相当的高（8.6%），似乎只有低于燕麦（它的口感粗涩），还小赢了糙米。
更重要的是，它具备的纤维质温和；不但不具有“麸质”的过敏原，其中包含的“小米蛋白”，更是一种低过敏性的蛋白（主要是米精蛋白），安全性很高，还可以提供给体质敏感的婴幼儿食用呢。
特色 3. 和蔬果一样是碱性
最劲爆的小米特色应该就是这个了！所谓“酸性”食物，大多属于油脂类、肉类、海鲜类、五谷类、蛋乳类这些。可是其中有一个例外（或说意外），这个奇葩就是“小米”，它虽然是五谷类的，却跟蔬菜、水果一样，通通是“碱性”的！
小米是碱性食物，烹调以后，还是碱性。尤其是五谷类，通常愈精制愈容易增强它酸性的程度，只有粗制即可的小米，完全没有这种顾虑！
人体血液的酸碱值，大约为微碱的PH7.4，这样才有利于体内废物的排出。若是我们总是吃下很多酸性食物的话，体质偏酸，就会影响器官功能的运作，体内废物代谢不良也会损伤人体对疾病的防御能力。（最理想的情况，每日饮食的 3/4 应是碱性食物，酸食物占 1/4 就好。）
所以，原住民在过去以狩猎维生的时期中，男女老少经年累月都吃了那么多的肉类，为何没有出现酸性体质会有的痛风、关节炎这些问题呢？就是因为他们当时的主食类不是酸的，而是碱的，而且还不是普通的碱。因为当时小米“野生野养”都是“有机”的，有机的东西就会吸收有机土壤里所含的碱性矿物质，所以生成食物后的碱性更强。
酸碱食物区分法
碱性的体质可以增加自体排毒功能，维持身体的健康，所以要多吃碱性食品。但食物酸碱性的区分办法，却不是依照食物的口感味觉而定的。它们是依其在人体内，最后被吸收消化、燃烧后，所残存的“矿物质成分”来决定的。也就是说，如果吃下的食物经消化燃烧，所残留下的矿物质有钾、钠、钙、铁、镁、锰这些，就属于碱性食物；如果消化残留下的矿物质是磷、碘、氯、
硫磺、氟这种的话，那就是酸性食物啦。
特色 4. 营养叫我第一名
不需精制的小米，有许多的原始营养被保留了下来。因此令人类的惊喜连连，例如：
﹙1﹚淀粉含量高
小米淀粉含量超过70%（据说每100克 小米含有
碳水化合物76.1克），这样的含量完全不低于稻米跟麦，可以说是一种补充大量能量的“能量食物”。
﹙2﹚营养高
小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高于其它谷物。例如每100克小米就含有蛋白质9.7克，比稻米还高。（但是小米蛋白质的营养价值并不是绝对完美，因为小米蛋白质的“氨基酸组成”并不是太理想。）
﹙3﹚
维生素B1含量高
尤其小米中的维生素B1含量（维生素B1是稳定精神的良品，强化神经系统功能，并保持心脏正常活动。），可达稻米的几倍，并且位居所有粮食之首。
﹙4﹚无机盐含量高
小米中的无机盐（或指矿物质存在水中成为离子的一种状态）含量也高于稻米许多，尤其是
维生素B2（它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。）100g中就含有0.12mg，还有铁（构成血红素并增强人体的抵抗力），100g中占有5.6mg，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。
﹙5﹚胡萝卜素含量高
一般粮食中通常不含有“胡萝卜素”（它可帮助预防某些
癌症，具强力抗癌活性，并能转成
维生素A），这算是蔬果中才比较有的东西，但小米每100克却含有0.19 毫克，这也是它令人惊艳的强项。
﹙6﹚补充“硒”元素
科学上对癌症病人研究过，发现他们的体质都呈酸性，并且严重缺乏
维生素C及微量元素硒，因此希望大家要多吃碱性食物，并且注意补充维生素C及硒。（硒对于心肌梗塞、预防
高血压都具有良好效果，与
维生素E合在一起，更能产生良好的抗氧化作用。)
但是富含硒元素的鱼类、谷物这些全都是酸性的，等于是补了“硒”就多了“酸”。“救星”就是硒含量非常丰富的“碱性小米”，这个珍贵的硒成分使得小米防癌、抗衰老，并对心脑血管疾病、皮肤病等文明病，也具有预防作用。