在日常生活中，经常要用到炸的方法做菜，很多朋友对于多高的油温，适合炸什么食材，都是一知半解，不是高了就是低了。虽然如何判断油温高低没有统一标准的，但是凭经验还是可以十不离九。
首先是一两成油温，这个没有实际意义，100度以下，没有那个菜用如此低的油温，用开水效果更好。三四成油温，115——140度，不冒烟，无响声，油面平静，适合拉油。例如滑牛肉，把牛肉放入，迅速抖散，观察到转色后捞出控油。炸腰果最佳油温是130度，炸花生略高，宜小火慢炸，没有响声后捞出控油，静置放凉。
五六成油温，150——160度，略冒烟，油从四周往中间翻动。用筷子插入，筷子周围有油泡。适合生炸，酥炸，例如炸酥肉，肉丸。七八成油温，冒大烟，油面反而平静，插入筷子，油泡迅速在筷子周围集结，量多。适合炸整鸡，需要注意的是，炸前应把鸡眼睛刺破，凉干水分，否则会炸锅。炸鱼，把鱼放入后不要翻动，待鱼浮上油面，略转色后方可翻面，否则会散，影响卖相。
炸扣肉油温比七八成略高，就是再加热一会，一手持扣肉，皮朝油面，一手拿锅盖，轻轻放入，立即把锅盖盖好，防热油溅射伤手，待响声消失，开盖翻面，略炸捞出。不要关火，待油温再次升高后，放入扣肉复炸出荔枝花，捞出放入清水中浸泡去油腻。最后，安全问题。超过七八成油温，己近燃点，不放入食材炸制，会着火。万一油锅起火，千万不要淋水灭火，这样会发生爆炸，引发厨房事故。
正确处理方法是，马上盖上锅盖，切断燃气开关，用干粉灭火器灭火。必要时报警，同时撒离现场。生命只得一次，人没事比什么都强，物品可以重新添置，生命不能重来，切记。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-09
想要看油温到底是几成热，可以观察它的声音和气泡，当油很平静有少量的气泡的时候，说明它是三四成热。油向四周翻动，有烟雾出现是五六成热。将筷子放入油中，会出现刺啦啦的声响，有大烟，油是八成热。
第2个回答 2020-12-09
一二成油温手放在油的上方能感觉到微热，三四成油温用木质筷子放到油里面，就能看到筷子周围冒一些小泡泡，五六成油温筷子周围的泡泡密集，有一点点青烟，七八成油温气泡非常密集，油烟清晰可见。
第3个回答 2021-01-17
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第4个回答 2020-12-09
最好是3成热比较好，这个时候你可以拿手去试探，如果非常热的话，那么就可以去炒菜了，然后主要是你可以拿手去测这个温度，然后来决定。
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