怎么卤羊肉的做法及配料

Question

如题所述

Answer 1

卤羊肉
食材：
羊肉500克， 猪骨头300克， 老鸡肉300克 ， 肥肉50克 ，葱结15克 ，姜片30克， 蒜头10克，香菜20克
辅料：
盐30克， 鸡粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升， 料酒5毫升， 白糖、食用油各适量；
桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 干沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，罗汉果10克，红曲米10克，隔渣袋1个
卤羊肉
做法：
1、 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨头、老鸡肉；盖上锅盖，用大火煮至沸腾； 揭开锅盖，捞去汤中浮沫。
2、再盖好锅盖，调成小火熬煮约1小时； 揭开锅盖，捞出猪骨头和鸡肉，余下的汤料即成上汤；将熬好的上汤盛入容器中备用。
3、将隔渣袋中装入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、红曲米；收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
4、炒锅置于火上烧热，倒入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油；再倒入蒜头、葱结、香菜，用大火爆香；然后放入白糖，翻炒至白糖溶化；最后倒入备好的上汤。
5、盖上锅盖，用大火煮沸；揭开锅盖，放入香料袋；再盖上锅盖，转中火煮沸，揭开锅盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味；再盖上锅盖，转小火煮约30分钟，揭开锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
6、另起锅，加入约1000毫升清水烧开，放入姜片和羊肉，加入料酒拌匀，大火煮沸；捞去锅中浮沫， 把汆好的羊肉捞出。
7、将汆好的羊肉放入煮沸的卤水锅中， 盖上锅盖，小火卤约30分钟； 揭开锅盖，把卤好的羊肉捞出。
8、把卤好的羊肉切成块，摆入盘中，浇上少许卤汁即可食用。

Answer 2

说起家常卤羊肉，要加杏鲍菇和竹笋才会更入味，当然也少不了增加甜味的红萝卜和苹果，很多人都知道，炖菜卤菜，加颗洋葱可以增加甜度，可惜家里的猫和狗都不能吃洋葱，很多时候我做这些炖菜，却会跟它们分享，到最后调味前会夹一碗起来给狗狗们闻香，渐渐的就习惯不用洋葱，改使用番茄或苹果，用苹果来代替洋葱；苹果也很称职。


苹果嘛！甜味自然是有的很，还有丰富的果酸，让肉特别软嫩多汁，炖牛腱有了它和番茄，软嫩到翻两翻，一点也不突兀，还带点清新果香，可以打成汁、切碎碎卤到看不见，也可以切大块，口感跟马铃薯有点像。


家里都会常备很多香料，可以自己调配喜欢的卤味包，今天用八角三片、桂皮两支、肉豆蔻一颗（槌一下）、陈皮一小把。冷水下锅汆血水，起锅后用水洗干净，备用。


中小火下去爆姜片，今天没有放太多辛香料，好羊肉没有膻味需要压呀，姜跟葱就够了，姜先爆香后再放葱白下去一起爆。羊肉丢下去一起炒，炒到羊肉边边有点金黄色。调味料的照片没了，有豆瓣酱两大匙、豉油三大匙、米酒两大匙、糖四大匙，我的顺序是先放米酒和豉油、糖、最后才豆瓣一起炒到糖融，调味料们都巴在羊肉身上，倒入盖过羊肉的水，大火滚后，盖锅小火滚20分钟。


倒进闷烧内锅里面，最后再加码，心爱的小豆干，我好爱好爱这种小豆干，它卤起来好入味好软嫩；一点也不输给卤锅其它食材。


最后放进香料包，盖住食材的水，滚开后，盖火小火续滚20分，关火，提进闷烧锅，盖盖子，出门办正事去。

晚上回家开盖子，羊肉每块都好软嫩，红萝卜都快化开来，杏鲍菇跟竹笋都好入味，一锅香喷喷的卤羊肉就出炉了。对了，每家的口味都不同，调味料的下手量已不一样，请自己加减，试出最适合自己的口味喔本回答被网友采纳