羊肉包子馅不成丸

Question

我家里做的包子，为什么肉很散，不成丸儿，各位大师帮个忙

Answer 1

就这点问题，我可以告诉你。主要是加水和搅馅出现的错误。

一般来说馅子都是要加水的，不加水就会口感松散，肉质发硬。
一般加水的比例是一斤馅加5-9两水。可根据自己的口味自行加入。
馅子制作顺序如下：
1、酱肉。加入适量调味品，对馅子进行调制。
2、冷藏。一般来说酱好的肉馅，可以冷藏3天。
3、打水。这点很重要，一定要分次分批入水。千万不要一次将水加足。

注意：打水的现在只限当天使用，隔夜会变酸。切记！

只要你掌握以上3点，你做的包子就会避免你上述的情况发生。

Answer 2

配菜多了吧,羊肉和大葱,或者胡萝卜比例是5:1.你试试看.
为什么非要让它成丸,饺子成丸比较好.拌肉馅要朝一个方向搅
调馅子时口味很重要,再就是汤汁,提前熬好冻汁(肉皮熬制的)调好味.让它自然成冻,切成小方块包的时候每包加一个.一定要捏牢.
这就是灌汤小笼包,包汤的密招.
不要一味的追求成丸,全是肉定成丸.

Answer 3

很简单。
豆粉加少了。
把肉在冰箱里冻，要起冰的时候拿来包，就是灌汤包了咯~本回答被提问者采纳

Answer 4

肉和菜的比例问题，一般在7：3时，加入葱末、姜末，倒入适量的植物油，盐、味精、酱油，先把这些顺着一个方向搅拌均匀，然后加适量的生淀粉，再顺着一个方向搅匀，这样应该就没问题了。你可以试试。
还有羊肉和胡萝卜的包子很好吃。

Answer 5

羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1�羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2�韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替
这个网站还有其他肉馅的调制方法http://cate.qdcnc.com/ShowArticle.asp?ArticleID=1214