【羊肉萝卜饺子】
所用食材：中筋面粉，羊肉馅250克，绿皮萝卜1/2个
作用调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，大葱，姜，花椒粉，白胡椒粉
制作步骤：
第一步，中筋面粉加少许盐，适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放一边饧面。
第二步，小碗中加入少许花椒粉、白胡椒粉，炒锅烧热油至微微冒烟，浇在调料上，搅拌均匀，晾至温热。
第三步，羊肉馅加入生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙，葱姜末搅拌均匀，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，搅拌均匀腌制一会。葱姜的用量要比别的馅略多一些。
第四步，绿皮萝卜刮去外皮，用擦丝器擦成细丝，注意擦到后面别擦到手。
第五步，煮锅加适量清水烧开，放入萝卜丝焯水半分钟，控水捞出过一遍冷水。
第六步，找一块干净的纱布，把萝卜丝放入纱布中，攥干萝卜丝的水分。
第七步，把萝卜丝稍剁几下，放入羊肉馅中，加入适量盐和小碗中剩下的油，再次搅拌均匀，这羊肉萝卜馅就调制完成。
第八步，饧好的面团搓成长条状，切成小剂子擀成饺子皮，按照自己习惯包好饺子。
第九步，锅内加水烧开，水中加少许盐，放入饺子煮熟即可，煮的过程中要分三次点入冷水，最后煮至饺子明显变大，浮在水面捞出。
烹饪小贴士：
1、和面的时候加点盐，可以使饺子皮更有韧性，不容易破皮。
2、羊肉馅饺子，大葱和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白胡椒粉有很好的去除膻味效果，将其用热油拨一下，羊肉馅更香。
3、关于萝卜是否要焯水，我是习惯焯水的，因为萝卜本身有一点微辣的味道，焯水挤掉水分还可以去除辣味。当然您不介意的话，也可以加盐杀水。
4、煮饺子的水中，也可以加少许盐，这样避免饺子粘连。
羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，但是做不好会有股腥膻气。那么，羊肉馅饺子腥膻，放什么调料去腥提鲜？原来这碗“料水”才最重要。
加入一碗“料水”来调馅，不仅没有一丝的腥膻味，饺子还会异常鲜美。
【调制羊肉饺子馅】
◆主食材：羊肉馅500克
◆料水制作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1个，小茴香1小勺，桂皮1块，香叶2片
◆辅料：料水180克，大葱1根，生姜1块
◆调料：料酒3勺，盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油适量，鸡精1小勺
——【制作步骤】——
首先来制作料水。把料水中的食材全部放进锅里，大火煮开后转成最小火，盖上盖子，焖煮5分钟。过滤掉调料渣，剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。可别小瞧了这一碗料水，这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。
等待料水晾凉期间，可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅，取出180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉馅中，要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌，顺时针逆时针都可以，只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分，慢慢添加不要心急。
料水也不要加太多，一定要少量多次地加，全部料水加完后就是图中的状态。
、现在再开始把所有的调味料加进去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，还是要顺着刚才的方向继续搅拌。加入一点白糖的目的，不是为了增加甜味，而是让羊肉馅更鲜美，因为白糖有提鲜的作用。
现在的羊肉馅已经有了胶性，搅拌起来很费力，这样的羊肉馅就好了。
现在可以加入切碎的大葱末和姜末了，再把香油淋在葱花、姜末上面，先把香油和葱姜末拌匀后，再和羊肉馅混合搅拌在一起。这样调制的羊肉馅，羊肉的腥膻味完全去除了，只有鲜香。
羊肉饺子馅就调好了，这样的饺子馅，无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼，都是非常鲜美的。包饺子闻着香吃着更香，肉馅软嫩，饺子鲜香，一咬一个肉丸子，饺子抱团儿又爆汁儿。