反式脂肪酸的来源有两种：
天然来源：一些食草动物体内会产生天然的反式脂肪酸，因此在牛羊肉、奶及乳制品中会有很少量的天然反式脂肪酸。
人工来源：食品工业中会通过向植物油中加氢，以改善其特性（包括熔点、口味、保质期等）。加氢使植物油变得“更饱和了一些”，但还没有完全吃饱，变成饱和脂肪酸。在这一加氢过程中，会产生反式脂肪酸。另外，在食物的油炸等烹饪过程中，也会产生反式脂肪酸。
如果每份产品含有0克至少于0.5克的反式脂肪，产品都可以列为“0g反式脂肪”，但这不代表真的没有，它还有另一个名字——“氢化植物油”！
注意：植物油、植物黄油、植物奶油、植脂末、奶精等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。
配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时也要提高警惕。
人造反式脂肪危害巨大
让你发胖
正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。
引发心血管疾病
人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），低密度脂蛋白胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
诱发糖尿病
过量摄入人造反式脂肪会导致腹部肥胖，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
损害记忆力
过多摄入人造反式脂肪损害记忆力，增加阿尔兹海默症患病率。