脂溶性维生素有
维生素A、维生素D、
维生素E、维生素K四种，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的，所以不溶于水，脂溶性维生素在动物体内可以被动的贮存下来。
维生素A 维生素A的生理作用主要表现在（1）构成
视网膜的感光物质，即视色素；（2）维持上皮结构的完整与健全；（3）促进生长、发育
维生素D能促进小肠对食物中钙和磷的吸收，维持血中钙和磷的正常含量，促进骨和齿的钙化作用，详见第18章钙磷代谢。
维生素E与动物生殖机能有关，雌性动物缺少维生素E则失去正常生育能力，一般虽能受孕，但由于子宫机能障碍，易引起胎儿死亡及吸收、导致流产。在雄性动物缺少维生素E则睾丸生殖上皮发生退行性变，伴有输精管萎缩，精子退化，尾部消失，丧失活动力。在人类单纯由于缺少维生素E而发生的病尚属罕见，但在临床上它可作为药物使用，治疗某些习惯性流产，有时能收到一定效果。
维生素K可以促进肝脏合成多种
凝血因子，因而促进血液凝固。