烤鸡蛋糕皮硬是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

　　您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”；内部”粘”就是没有实熟的原因．请在操作前详细阅读制作蛋糕文献并且观看其视频．您说的两种现象就是烘焙温度所致

　　鸡蛋糕
　　主料
　　鸡蛋(2个)低筋面粉(130克)
　　调料
　　糖(130克)泡打粉(1克)花生油(28克)
　　1 低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。
　　2 将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水。
　　3 用电动打蛋器高速打至全发。
　　4 筛入粉类，倒入油。
　　5 用电打继续低速搅匀成稠滑状。
　　6 装入裱花袋中，挤入模具中。
　　7 烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
　　小窍门：
　　1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
　　2、鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
　　3、此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。