烤的蛋糕表面太硬是怎么回事呢?很像面包皮,为什么啊

Question

用烤箱烤的外皮太硬,用电饭锅(小的)蒸出来的蛋糕里面好粘,这有是为什么呢?请教烤蛋糕高手.

Answer 1

　　温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：
　　主料
　　低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
　　做法
　　1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
　　2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
　　3.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
　　4.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。
　　5.放入烤箱上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
　　注意：
　　此份量为12个，若想更多，酌量添加。 挤面糊的时候，不要求表面平整，烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法，根据各自烤箱温度自行观察。

Answer 2

Answer 3

您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”；内部”粘”就是没有实熟的原因．请在操作前详细阅读制作蛋糕文献并且观看其视频．您说的两种现象就是烘焙温度所致请注意操作，有问题请给我留言．本回答被提问者采纳

Answer 4

烤的话时间不要太长，面粉要稍微稀一点，因为烤箱会大量吸收面包的水分，可以再靠向内放一杯水，也可以在没烤前往面包上拍一些水
蒸出来还是头一次见，里面年可能是因为面活得太软了，用凉水活试试看