浓香型白酒工艺流程

Question

如题所述

Answer 1

1. 原料处理：这是白酒生产的首个步骤，涉及对粮食原料的清理和粉碎，为后续步骤做好准备。
2. 制曲：在这一环节中，粉碎后的原料与酒曲混合，通过培养微生物来形成酒曲，这直接关系到白酒风味的形成。
3. 发酵：将制好的酒曲与原料按特定比例混合，然后在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，将原料中的糖分转化为酒精。
4. 蒸馏：发酵好的醪液经过加热蒸馏，利用酒精和水的沸点差异，将酒精从醪液中分离出来，得到原酒。
5. 陈酿：原酒在特定容器中贮存一段时间，以增强其口感的醇厚感和风味的协调性。
6. 勾兑：将不同批次、不同等级的原酒按一定比例混合，调整酒度、口感和风味，确保产品符合标准。
在整个工艺流程中，对温度、湿度、时间等参数的严格控制是确保产品质量和风格稳定的关键。浓香型白酒的特色之一是使用陈年老窖进行发酵，这有助于提升酒的香气和口感。传统工艺与现代技术的结合，使得浓香型白酒在中国白酒市场中占据重要地位。